豆腐的營養價值極高，據説還能防癌！那麽吃豆腐乳會致癌嗎？
「豆腐」是人們生活當中很常見的歷史悠久的豆製品，以各種美味佳餚的形式出現在大衆的餐桌上。但是由於人們對它太過於熟悉了，可能容易忽略了「豆腐」所擁有的豐富的營養價值。
據説，「豆腐」是西漢時期的淮南王劉安發明的，以大豆為原料。製作的時候，先將選好的大豆泡發后磨成漿，再經過漿渣過濾、加熱漿汁、點腦、成型等工序製成。
- 從中醫角度看：「豆腐」性涼，味甘，能生津解毒、瀉火潤燥、補中益氣、清潔腸胃，比較適合體質偏熱、有口臭、常口乾舌燥、脾虛無力的人食用。
- 從現代醫學的角度：「豆腐」中含有大量的蛋白質（每100g豆腐中含有約16g的蛋白質）、大豆異黃酮、鉄元素、卵磷脂和糖，屬於低熱低脂（豆腐中的脂肪含量僅有不到20%，其中至少80%的脂肪屬於對心血管有益処的飽和脂肪酸，不含膽固醇）的高蛋白食物，是典型的低GI食物。同時，「豆腐」對於骨骼的生長也非常有益，小孩吃了有助於骨骼發育，年長的人吃了有助於預防骨質疏鬆症。對於有乳糖不耐症的人來説，「豆腐」是牛奶的很好的替代品。
很多素食餐廳都會拿豆腐來做大菜，不僅口感好，對身體也有好處，畢竟有句俗話說的好：
“吃肉不如吃豆腐。”
「豆腐」中含有的【植物蛋白】，能降低死亡率。有實驗數據顯示，用植物蛋白代替紅肉蛋白，能夠有效降低死亡風險，所以「豆腐」是非常好的蛋白質補充來源，又被人們稱爲“植物肉”。此外，「豆腐」中的【大豆蛋白】還能抑制膽固醇的吸收，降低甘油三酯和低密度脂蛋白含量，有效預防心腦血管疾病。
所以，「豆腐」絕對是“三高”人群及心腦血管疾病患者的理想食材。
而【大豆異黃酮】是普遍存在于豆製品中的物質，又被稱爲“植物雌激素”，能夠幫助調解女性體内的雌激素水平，即在身體分泌的雌激素水平不夠的時候，它能幫助提高雌激素，而當體内的雌激素水平已經處於高位時，它又能幫助降低雌激素水平。
因此，多吃「豆腐」、豆漿一類的豆製品，可以有效降低女性患乳腺癌的機率。
又因爲大豆含有豐富的【大豆卵磷脂】，有益於大腦、腦部神經及血管的發育和生長，加上「豆腐」具有較高的消化吸收率（超過95%），是很好的健腦食物。
但是，也因爲「豆腐」中含有的於植物蛋白不太好消化，尤其是對於身體各項機能在退化的中老年人而言，是非常需要控制「豆腐」的攝入量的，否則容易腹脹腹瀉。通常會建議將〔豆腐和蘿蔔〕一起做菜，藉助蘿蔔消食的能力來緩解豆腐可能帶來的消化不良的症狀。
而「豆腐」中含有的【皂角苷】會促進碘元素的代謝，所以爲了避免碘元素的大量流失，建議將〔豆腐與海帶、紫菜〕等含碘的食材進行搭配，在補鈣的同時，也把碘補上。
此外，爲了避免給身體造成傷害，請記住這些【豆腐飲食搭配禁忌】：
① 豆腐+菠菜 & 豆腐+葱
這兩種搭配會導致不溶解的草酸鈣的形成，容易在體内形成腎結石。
② 豆腐+蜂蜜
兩種食物在一起容易產生化學反應，盡量避免同食，否則可能會腹瀉。
③ 豆腐+竹筍
都屬於寒涼類的食物，同食容易引起腹瀉。
後記：吃了豆腐乳會致癌？
是不是很多人認爲腌製品就該是非常致癌的食物？
但豆腐乳卻不致癌，一方面是因爲豆腐乳的鹽分含量並不高，另一方面是用來製作豆腐乳的黴菌其實是一種有益的不會產生毒素的食用菌，將豆腐中本身難以分解的物質給分解掉，形成了豆腐乳相對獨特的口味。
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参考资料出處：
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[6]《好奇心|網傳豆腐乳含亞硝酸鹽是真的嗎實驗見真相》.華商報.2020-01-13
[7]《腐乳堪比“中國奶酪”營養超出你想像！》.生命時報.2016-03-13
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