AEA一家三口的幸福進行式-蕃茄炒蛋&白菜滷

蕃茄炒蛋→阿基師

特色：

1‧蛋與蕃茄須充分結合

2‧以鹽巴提出鮮甜味

食材:

蕃茄3顆、蛋3顆、蔥2支、薑1小塊、太白粉

調味料：

鹽、糖

做法：

1‧切蔥花備用；薑末備用〈蕃茄炒蛋用薑末提味最棒〉。

2‧蕃茄去蒂畫十字刀，下鍋汆燙。

3‧撈起蕃茄，放入冷水中剥除外皮〈利用熱漲冷縮的原理〉。

4‧蛋液打勻，加入少許鹽巴；將蕃茄切適當大小。

5‧起油鍋，爆香薑末，加入蕃茄，倒入適量的水〈西式料理中為煮醬汁〉，

加入少許鹽巴、糖。

6‧加入少許太白粉勾芡。

7‧加入蛋液，輕輕翻炒〈利用油及蕃茄的熱度，輕輕撥動，使蛋液凝固〉。

8‧起鍋前撤上蔥花。

古早味白菜滷 李梅仙

材料：

炸豬皮1小包、大白菜1棵、五花肉1塊、蒜頭5粒、香菇3朵、扁魚3片、蝦米1大匙、

紅蔥酥1小匙

調味料：

醬油1大匙、鹽半小匙、胡椒粉1/3小匙、糖少許

做法：

1‧大白菜剝成大塊，香菇泡軟後切絲，蒜頭切片，蝦米洗淨，五花肉切絲備用。

2‧炸豬皮先切成大片，再放入滾水中略微燙一下後，熄火泡軟，再撈出備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，放入扁魚片以小火炸香後，撈出放涼，再壓碎成為扁魚酥

備用。

4‧另起一鍋燒熱1大匙油，先放入五花肉絲炒至變色，再加入香菇絲略微炒香後，

加入蒜片炒一下，再放入蝦米炒香，然後先起鍋成為配料備用。

5‧接著在鍋中加入大白菜和鹽炒軟，再放入炸豬皮翻炒均勻後，加入扁魚酥、

紅蔥酥、一半的配料、醬油、糖和胡椒粉炒勻。

6‧然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中，並加入剩餘的配料和少許水煮滾，再轉小火

燉煮1-2小時至大白菜軟透、入味即可完成。