蕃茄炒蛋→阿基師
特色：1‧蛋與蕃茄須充分結合
2‧以鹽巴提出鮮甜味
食材:
蕃茄3顆、蛋3顆、蔥2支、薑1小塊、太白粉
調味料：
鹽、糖
做法：
1‧切蔥花備用；薑末備用〈蕃茄炒蛋用薑末提味最棒〉。
2‧蕃茄去蒂畫十字刀，下鍋汆燙。
3‧撈起蕃茄，放入冷水中剥除外皮〈利用熱漲冷縮的原理〉。
4‧蛋液打勻，加入少許鹽巴；將蕃茄切適當大小。
5‧起油鍋，爆香薑末，加入蕃茄，倒入適量的水〈西式料理中為煮醬汁〉，
加入少許鹽巴、糖。
6‧加入少許太白粉勾芡。
7‧加入蛋液，輕輕翻炒〈利用油及蕃茄的熱度，輕輕撥動，使蛋液凝固〉。
8‧起鍋前撤上蔥花。
古早味白菜滷 李梅仙
材料：
炸豬皮1小包、大白菜1棵、五花肉1塊、蒜頭5粒、香菇3朵、扁魚3片、蝦米1大匙、
紅蔥酥1小匙
調味料：
醬油1大匙、鹽半小匙、胡椒粉1/3小匙、糖少許
做法：
1‧大白菜剝成大塊，香菇泡軟後切絲，蒜頭切片，蝦米洗淨，五花肉切絲備用。
2‧炸豬皮先切成大片，再放入滾水中略微燙一下後，熄火泡軟，再撈出備用。
3‧鍋中燒熱1大匙油，放入扁魚片以小火炸香後，撈出放涼，再壓碎成為扁魚酥
備用。
4‧另起一鍋燒熱1大匙油，先放入五花肉絲炒至變色，再加入香菇絲略微炒香後，
加入蒜片炒一下，再放入蝦米炒香，然後先起鍋成為配料備用。
5‧接著在鍋中加入大白菜和鹽炒軟，再放入炸豬皮翻炒均勻後，加入扁魚酥、
紅蔥酥、一半的配料、醬油、糖和胡椒粉炒勻。
6‧然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中，並加入剩餘的配料和少許水煮滾，再轉小火
燉煮1-2小時至大白菜軟透、入味即可完成。
