陶烘咖啡 ＮＲ１２８ 衣索比亞 蝴蝶谷 蜜處理 ＮＲ１２９ 哥斯大黎加 里瓦斯人處理廠 美景莊園日曬藝伎｜突如其來的大雨

將人生活成期待的樣子，是信念，不是期待

前幾天收到Vocus的郵件，說到『在休耕的這段時間．．．．』
有這麼久沒更新文章，仔細回想，還真的有一段時間。
是懶惰嗎？這陣子做的事情沒比較少，該烘咖啡烘咖啡，做麵包做麵包，算金流算金流。
有點被事情推著走，是這樣的感覺。
年底的生活型態會有大變化，該準備的得先準備起來，期許有餘力能從容應對。

竹南, 2012

同時，也在整理過往的東西，看到國中之前的畢業紀念冊
不是學校發行讓大家買的那種，是很多人會去書局買一本，讓同學書寫，留下聯絡方式，想說的話，甚至可能在裡頭藏偷偷告白的謎語（笑）。每次偶而拿出來看的時候，會想起國中唸書的一些事情，有點模糊，真的有點模糊。不過人的大腦很神奇，至少筆者覺得是，即使記憶是模糊的，筆者的大腦仍然能將筆者帶回當時的氛圍，筆者正坐在教室的座位上，前後左右的同學聊天的聲音，嘰哩呱啦的。自己和同學的臉和表情卻是模糊的。回到過去的時間維持個幾秒鐘，自己將自己拉了回來，意識明確地意識到這是大腦製造出來的過去，真正的過去無法再重現了。

 “是你期待的嗎？ 你期待活成期待的樣子了嗎？”有時候會有這樣的聲音盤旋。

意識終究還是拉了回來，來說說上個月和這個月的咖啡
ＮＲ１２８ 衣索比亞 蝴蝶谷 蜜處理
ＮＲ１２９ 哥斯大黎加 里瓦斯人處理廠 美景莊園日曬藝伎
去年到今年上半年，使用的咖啡生豆產區多集中在中南美洲，這段期間蠻多有趣的生豆，價格也不算太便宜，抓產區的調性也是重要的。接下來會回到以非洲的產區為主調，衣索比亞，盧安達，肯亞，等等。
先來説説筆者喜歡的風格，帶有淺焙的香氣，中焙的甜感，微微的喉韻。酸值，一點點就好。然而樣算是剛剛好的烘焙程度，陶烘的變數要控制的其實不少，真要分類和量化也都能夠量化並且記錄，從中間能找到一些共通的特徵以達到特定的口感或烘焙度。

且慢，且慢且慢。

在被工程師腦控制前，不要一股腦地自說自話啊。
關注的重點是什麼？便是下豆的時候，要有想要的香氣，
想要偏淺焙一點的小分子香氣？中焙的紅糖香？帶點深焙的乾餾味？
鼻子還是最重要的。至於有時還是會烘出好像什麼味道都沒有的，這類的咖啡豆往往伴隨著不一樣的外觀特徵。然而有時候也不是什麼風味都沒有，如果是焙度較淺的陶鍋咖啡豆，豆子常比較小，如果不常烘會覺得好像烘失敗（笑）。
讓豆子睡一會

週末的台南，難得地與持續的下著，準備早餐的時間有這樣的對話
筆者：這批美景莊園日曬藝伎和蝴蝶谷的風格完全不同，原本還沒全醒，都被豆子磨開的乾香驚醒。
接住我的那位：這豆子真的很香，你烘的豆子很少有這樣的香氣。
筆者：都是生豆品質好，是藝伎啊。我只是把豆子炒熟這樣，嗯哼！。
筆者接著說：這隻豆子的風味先是著黃檸檬的香氣，中段是甜橙的甜感，接著是水果茶的酸甜後韻。
（香氣比兩天前剛烘好的時候更有爆發力）

不過，誒，眼前都是模糊的。
嘿啊，早上去看眼科檢查，看看前陣子眼鏡行說水晶體混濁，是不是真的有問題
帶著點了散瞳後模糊的視力回到家，早上攝取的咖啡因正在發揮效力。來回顧這兩批豆子
首先是衣索比亞蝴蝶谷，這批比較酸（接住我的那位認證），小分子風味比較多。有櫻花香，接著是伯爵茶的喉韻和茶感，尾巴是蜂蜜和柑橘的尾韻。這種尾韻不尋常，蜜處理的烘焙需要特別處理，這批是調整步調的測試批。悶焙段時間刻意控短時間，也在比較低的溫度確認失重，銀皮能處理就處理。蜜處理的銀皮很大機會高比例會黏在豆子上，如果等到銀皮下來，溫度已經上去了。正式走曲線時ＲＯＲ看起來比較低一點，比預期慢約一分到目標溫度，豆子的膨脹不算順利，在半途上大概知道這批的風味可能會比較酸了，豆表和豆心的焙度梯度應該會很大，到達一爆階段，水蒸氣沒想像的多。那就做淺一點吧，沒有什麼目標，適幸而為。

“下豆的瞬間，都是幸福的瞬間。”

接著是哥斯大黎加美景莊園日曬藝伎，烘豆的當天，氣壓很低。有這樣的傳聞說不要下雨天烘豆，很容易烘失敗。一邊是這樣想，一邊把生豆倒出來（這香氣很棒啊！），豆子在盤子上滾來滾去，筆者拿著器具慢吞吞地挑著瑕疵豆（誒，不會馬上要下雨吧？），這批豆子香氣很棒，就是瑕疵豆多，挑完了的那時，雨聲瞬間變大。鍋子預熱時間長一點，豆子的香氣慢慢出來，銀皮脫落的很順利，日曬處理法就是這樣的特色，ＲＯＲ不錯，豆子膨脹的狀態看起來很好，一邊攪拌一邊想著下豆的時間點，等香氣的甜蜜點吧。這批等到香氣爆發的時候下豆，豆子膨脹到後期都很順利，表面的上色均勻。

“只要是下豆的瞬間，也都是幸福的瞬間。”