今年10月初，陶晶瑩宣布才剛創立一年的餐飲品牌「辣杯杯」位於百貨公司的實體店在８月時即收攤，將專心經營網路部分。陶晶瑩受訪時說最大的問題就是請不到工作人員，甚至說願意加薪一萬元也找不到人才，讓網友好奇到底薪水開到多少仍舊請不到員工。結果被爆料薪水大約開在3到4萬元新台幣，隨即被批慣老闆開這麼低薪還敢說加薪也請不到人。陶晶瑩這樣的薪資開價真的是慣老闆嗎？這樣的薪資真的很低嗎？
月薪四萬很低嗎？
根據行政院主計總處112 年 8 月工業及服務業薪資統計結果，住宿及餐飲業全體受雇員工的每月總薪資約為3.9萬元。和其他產業相比，可說是各行業類別中最低的＂慘業＂。如果從市場行情來看，陶晶瑩的開價似乎沒有過低，大概符合一般的薪資水準。與其說陶晶瑩找員工開價太低，更貼切的說法應該是餐飲業從業人員的薪資普遍較其他行業低了一截。
資料來源:行政院主計總處
為什麼餐飲住宿業的受雇員工薪資較低？
從勞動經濟學的角度來看，勞動力市場中買方（需求端）是廠商、企業方，賣方（供給端）是勞工。需求端究竟願意付出多少薪水來購買供給端的勞動力，取決於勞動力能夠為廠商帶來多少價值。白話來說，勞工要老闆付多少薪水給你，取決於勞工能夠帶來多少產值。或許聽起來有點刺耳，但這就是自由市場的運作邏輯，跟你去買便當、飲料的交易行為本質是相同的。
勞工能夠創造的產值就是廠商＂最高＂願意付給你的薪水，總不可能付給員工的薪水超過員工能帶來的收入，那不就是企業端虧本了嗎？老闆慣不慣或許還要看運氣，但願意虧錢找一個產值低落的勞工還真是不可能。說到這裡，餐飲業員工或許心生不滿，我這麼努力工作，沒日沒夜的加班，還要被冠上產值低落。這是不是也太汙辱人了？職業不分貴賤啊！
照片來源：微笑台灣，天下雜誌（攝影：黃明堂）
Value of Marginal Product of Labor
以經濟學的角度來看，VMPL(邊際勞動力產值) = Price (產品價格)* MPL (邊際勞動生力產)。簡單來說，決定老闆願意付多少錢給你取決於你的勞動力產值有多少。影響勞動力產值的因素有兩個：一個是你所在產業提供的商品或服務的價格，另一個是你可以提供多少數量的產品或服務。如果台灣的餐飲住宿服務業員工日日夜夜辛勞地工作產出大量商品或服務(高MPL)，那麼或許導致產值過低的元凶是員工所產出的商品或服務市場價格太低了(低Price)。
從下方112年8月各行業的每月工時可以看出，餐飲住宿服務業員工的每月工時(162.2小時)雖然不是最高的，但也就比其他產業少了不到10%的工作時數。這個工時差距和薪資的落差來比較實在沒有成比例。更重要的是，餐飲業有一個特性是在午餐到晚餐的中間時間，許多業者會定為＂員工休息時間＂不計入工作時數也不給薪，但員工通常不可能為了這幾小時休息時間而回家，在店內休息卻難以真正放鬆和安排自己的時間，而是變相地繼續工作，導致表面上的工時其實低估了這些看不見的時間與心力成本，實際上的工作時數要比統計數據來得高才是。因此，低薪的問題或許不是餐飲住宿業員工投入的工時和產出太少，而可能是該產業提供的商品或服務價格無法提高勞工的邊際勞動產值(VMPL)。
資料來源:行政院主計總處
這個推論可以給我們什麼省思？不是努力就好，還要看懂趨勢。
或許有人說台灣的餐飲和住宿並不便宜，怎麼會沒辦法帶給企業高報酬呢？真正導致低薪的仍舊是慣老闆的貪婪所以才不願意給更多薪水。別忘了，除了勞工薪資成本之外，業者仍有其他沉重的負擔，包含行銷成本、房租支出、設備或資金借貸利息支出等，然而能夠創造出來的剩餘價值十分有限。勞動力，尤其是進入門檻較低、替代性較高的勞動力，業者自然不會將其重要性放在首位，也就成了節省開支的優先項目。
「為什麼老闆不願意或不能給你更高薪？」簡單來說，如果你所產出的商品或服務沒辦法在市場中鶴立雞群，，那麼這種高替代性終究會無法引導終端消費者付出更高的價格來購買產品或服務，老闆也就不願意或不能付給你更高的薪資。
在職涯發展與專業技能培養的道路上，努力是不可或缺的必要條件，花越多時間投入工作、產出越多商品和服務數量的人，某程度的確能夠體現自己的勞動價值，但也別忘了決定你勞動價值的因素不只是你的努力(MPL)，更重要的或許是市場上究竟如何評價你的產出(Price)。如果能有獨到的洞見，掌握到未來產業發展的趨勢，同時努力地增進自己的產出能力，你的勞動價值就更可能被這個市場所認同。這樣，陶子姊是不是慣老闆或許也沒那麼重要了，高產值的你自然能夠找到必須付高薪才能留下你的企業主。
文章關鍵字：
1.邊際勞動產值(Value of Marginal Product of Labor)
2.邊際勞動產出(Marginal Product of Labor)
參考資料：
112年薪資及生產力統計調查，行政院主計處
https://www.stat.gov.tw/News.aspx?n=2724&sms=10980
