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咖啡教我的事#5
更新於 2024/03/01閱讀時間約 1 分鐘
「 我們可以是空空的容器，仍充滿好感美麗」
爲客人煮了許多咖啡，杯子在喝咖啡的時間裡也扮演著舉足輕重的角色，所以有時逛賣場時我會繞到杯子販賣區，尋找好感的杯子，讓我想把溫暖的咖啡裝進去的杯子，能陪伴前來的你們渡過喝咖啡的時間。
多虧了這些杯子，因爲它空空的，所以能裝些什麼；或許我們不用汲汲營營的想成為什麼，就算是空空的容器，也是動人美麗的。
能裝進美酒陪伴緊繃的人有個放鬆的夜晚，能裝進咖啡喚醒或陪伴熬夜的人們，能裝進家裡美味樸實的飯菜，飽足人們的胃，我們不一定要成為什麼，不一定有夢想才是充滿魅力的。正因為是空空的容器，能裝進些什麼，而充滿動人的好感。
多巴胺咖啡
嘉義市彌陀路327巷3號
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已經出家的媽媽（悟師父）現在還是喜歡喝咖啡。
我們出生前，媽媽就借住在佛教精舍裡，寒暑假時，我們就會從烏日姨嬤家上台北和媽媽在這裡一起住一段時間，從小開始，我就記得媽媽煮了一手好咖啡，每次喝到都十分驚艷，尤其他沒有使用任何咖啡用具，只有咖啡粉和熱水。
小時候不懂咖啡，其實也忘了媽媽泡給我們的
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一，在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉，那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢？
不管是自己手沖的、機器煮的、出門買的，越是習慣這些動作就希望更方便快速取得。所以家裡也總還會備著沖泡式的咖啡，可能是即溶咖啡粉或是濾掛咖啡，其中更是冷水或熱水都可沖泡的即溶咖啡球最方便。
前幾天跟同學在爐鍋咖啡館喝完咖啡後，又跟店家買了豆子，隔天上班時迫不及待的先打開一包來沖。
這包西達摩是跟同學Share的，一起請店家磨成粉後，我用另一個包裝帶走。
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前幾天跟同學在爐鍋咖啡館喝完咖啡後，又跟店家買了豆子，隔天上班時迫不及待的先打開一包來沖。
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今天開了新的咖啡沖煮課程，剛好可以來整理教學文。我個人傾向從辨識咖啡品質這個角度，來切入咖啡沖煮的學習。咖啡的呈現，重點在於飲用時，能展現出咖啡本身的風味特質，並兼顧飲用者的喜好與瑕疵風味的排除。
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有時候工作一忙，不要說泡咖啡館了，就連去外帶一杯熱咖啡的時間也沒有，但又想喝咖啡該怎麼辦？這時候最容易的方法就是使用咖啡掛耳包了。
輕輕撕開包裝，加點熱水，很快的一杯熱騰騰的咖啡就會完成。
不過有時候總覺得，似乎少了點味道，好像咖啡館的現磨現沖咖啡還是比較香。
掛耳包也能像咖啡館現沖咖啡一樣好喝嗎？
有一個很好用的沖煮技巧，被稱之為by pass，也被稱為兌水、稀釋法。你一定見過，外觀看起來就是加入熱水稀釋咖啡。每天早上到咖啡館點一杯熱美式，你就會看到咖啡師沖煮一杯濃縮咖啡，再加入熱水稀釋成一大杯交給你。
講過了義式的濃縮咖啡，相關的牛奶咖啡作法，今天來講一下蒸奶與拉花，合起來就可以做出屬於自己的牛奶咖啡了。
在牛奶咖啡這樣飲品中，最大比例的部分就是牛奶了，牛奶的選取與處理理應花上許多心思。加上牛奶加入咖啡中時，等同增添了新風味，兩種風味的強度跟比例，都會需要做過一番調整。
今天不講複雜的原理與條件，來玩一下雖然沒有什麼科學根據，但是長期經驗來看，確實可以做出好喝濃縮咖啡的參數。
參數如下：
溫度：90度C
萃取壓力9Bar
時間：25~35S
水粉比2
咖啡的沖煮中，有一個重要的步驟，那就是預浸(wetting)。這個步驟也有稱之為悶蒸的，不過過程中既沒有悶也沒有蒸，各位還是用預浸，或預先浸潤來理解比較合理。
那麼為什麼要預浸呢？
當一個咖啡玩家開始沖煮咖啡，那麼離採購一台磨豆機也就不遠了。原因無他，當咖啡研磨之後，表面積大增，接觸空氣後，品質下滑非常的快。除非研磨後可以在包裝中填充惰性氣體，如氮氣，又或在包裝內置入吃氧劑，不然咖啡的使用，最好是現磨現沖。
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