2022清明.月桃嬉春——春日餐芳譜

閱讀時間約 2 分鐘
在一個與大自然相結合的環境,我們正在舉行一場別開生面的春日花宴!

在一個與大自然相結合的環境,我們正在舉行一場別開生面的春日花宴!

月桃花的滋味非常特別,這麼「野」而平凡的植物,其中的滋味竟可以如此細緻豐富。最神奇的是,隨著師丈在廚房上了一道又一道的月桃點心,才察覺到心情有一種越吃越豁然開朗的感覺,老師也剛好提到月桃有解憂抗鬱的效果,這真的就是實實在在的森林療癒。——學員謝萱

這是一場別開生面的春日花宴!

餐芳譜這一次受邀到象山農場舉辦〈月桃嬉春—春日餐芳譜〉工作坊。在一個美好的與大自然相結合的環境,甫遊完象山農場現採各種芳鮮,十幾種可食花花已像buffet一樣一列排開了。

古人有云:「春到人間一卷之」,相信再沒有比食花更能品味春天的風情!只要一張薄薄的餅皮,就可隨意包入各式當令芳鮮,再佐以桂花與龍眼花精心炒製的花糖,大口咬下,春天的豐盛與美好,大地的富饒與滋養,盡在不言中!

學員分組包花花春捲。還有甚麼比大口咬下各式芳菲所做成的春捲,更能品嘗春天的風情?!

學員分組包花花春捲。還有甚麼比大口咬下各式芳菲所做成的春捲,更能品嘗春天的風情?!

主題是月桃——這台灣原生種的芳香植物,是端午的民俗植物。在物質匱乏的年代,台灣的先民,無論是漢人還是原住民,對月桃都有太多的索取,而月桃就像大地之母,以她奔放的野性、寬闊的胸襟、噴湧的奶水,慷慨地滋養這塊土地的子民。

月桃的芳香與療效,在醫療不開化時代,更是用來排濕化濁、緩解瘴癘之苦的保健植物。只是隨著時代的進步,月桃茁莽的野性漸漸變成討人厭、欲除之而後快的野草,也就漸漸在人們的記憶中給淡忘了。

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月桃的根、莖、葉、花、果一身都是寶,餐芳譜當然是以花為主,月桃在北部雖然還含羞帶怯,南部卻早已開得不亦樂乎!我們示範如何用月桃花做蜜餞、用月桃花蒸純露,並以半成品月桃花蜜餞來延伸變化各種繽紛可口的料理,如:月桃百花潤餅、月桃花氣泡飲、月桃花沙琪瑪、月桃花糕、月桃花糯米糕、月桃花小酥餅……等,沒有錯,就是這麼澎湃!

月桃一身是寶,月桃花的風味更是絕倫。餐芳譜用它研發了很多可口的點心。

月桃一身是寶,月桃花的風味更是絕倫。餐芳譜用它研發了很多可口的點心。

在疫情如此嚴峻的時刻能辦這樣的活動,說實在的除了感恩還是感恩!非常感恩大黃老師大半年前的盛情邀約、小今各種瑣碎卻非常重要的採購、饒薏華老師的月桃花藝場佈、攝影師從頭到尾跟拍,團隊的全力支援,才有如此美好舒適的空間與順暢的流程!

除了月桃花,也帶了自家種的各種盛開的玫瑰跟學員分享。

除了月桃花,也帶了自家種的各種盛開的玫瑰跟學員分享。

而學員來自四面八方,有的還從花蓮、台南遠道坐車而來(據說還有一位處在斷食期間),若不是對花花草草的一份深沉熱愛,又怎會冒著疫情危險、交通的各種轉運,來到這裡與我們有一場美麗的春日之約?

衷心感謝大家,祝福大家身心康泰,後會有期!

工作坊海報

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我們是傳統花饌、現代花食與文人飲食的研發實踐者。夢想再現古代文人宴與群芳宴的風華。
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2022年秋天受邀到田尾彭園人文會館開辦「古饌花食話風雅」工作坊,說是工作坊,其實已是花宴等級的場子了。活動分成戶內與戶外。戶內場是一邊上菜,一邊聽芳菲主人說掌故;戶外場,則是讓學員有更多親自動手的機會。第一次在優雅的茶席辦花宴,壓力不小,卻獲得非常美好的回饋與學習經驗。
辦工作坊多年,第一次回到我的故鄉高雄,同時也是餐飲學校的最高殿堂——高雄餐旅大學來做分享,整個活動將近八個小時,是我們辦過時間最長的一次工作坊,也對「餐芳」的文化與內涵進行了一次深入的探討,意義實在不凡!
2022年秋天受邀到田尾彭園人文會館開辦「古饌花食話風雅」工作坊,說是工作坊,其實已是花宴等級的場子了。活動分成戶內與戶外。戶內場是一邊上菜,一邊聽芳菲主人說掌故;戶外場,則是讓學員有更多親自動手的機會。第一次在優雅的茶席辦花宴,壓力不小,卻獲得非常美好的回饋與學習經驗。
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