鷹嘴豆的估醣

會直接影響血糖的食物分三大類，分別是「全穀雜糧類」、「水果類」、「乳品類」。

不過，之前有分享過，瑞塔塔的正餐如果以「玉米(全穀雜糧類)」或「牛奶(乳品類)」為主食，可能會發生不升糖或低血糖的狀況，必須搭配其他含醣食物才行，玉米和牛奶被我歸類為例外食物。

瑞塔塔的例外食物在最近又確定增加了「鷹嘴豆」。

白色品種的鷹嘴豆在口感和外型上和蓮子相似，所以又稱「雪蓮子」，由於蛋白質含量較高，每100公克含有19.4克，有些人把它錯認為蛋白質食物，但它其實應該歸類在全穀雜糧類，生的鷹嘴豆大約24.6克重估1份醣，煮熟以後大約70克重估1份醣。

比起1份醣只能吃40克的白飯，作為主食來說，1份醣鷹嘴豆的量似乎比較多，還能額外攝取蛋白質，有時候替換一下是不錯的選擇。

就是抱著這個想法，瑞塔塔嘗試了幾次，最後都以餐後補醣收場。

以70克重的鷹嘴豆作為晚餐主食，餐前血糖94mg/dl，餐後血糖114mg/dl。

以100克重的鷹嘴豆作為午餐主食，餐前血糖113mg/dl，餐後血糖109mg/dl，補1份醣，下一餐前111mg/dl。

後來搭配水餃，又做了一次測試，這回鷹嘴豆沒有估醣，餐前血糖113mg/dl，餐後血糖162mg/dl，升幅49，終於落在30至60的標準內。

阿母包粽子的材料喜歡用鷹嘴豆，和其他食材混在一起時察覺不到，把它獨立成單一主食的時候才發現問題，所以我每次嘗試新的食物或不同的主食搭配都會量餐後血糖，真是好習慣啊！(誇自己一下)

但這不表示例外食物就能肆無忌憚的吃，攝取超過1份醣的時候，還是會影響血糖，而且吃太多也會無法攝取其他食物。

所以，被我歸類為例外食物的食材就不適合作為主食，主要是太難準確估醣，麻煩！

也算幸運，目前的例外食物都是我非常喜歡的，我會吃0.5至1份醣不必打針，比如：喝不加糖中杯拿鐵或鮮奶茶可以不打針，只吃半根玉米可以不打針。

（1份醣＝15克碳水化合物＝1/4碗白飯）

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