小鎮塵埃｜翻滾吧！糖心蛋！
更新於 2024/08/29閱讀時間約 1 分鐘
作法：
１、蛋一定要室溫，不然放入滾水中會爆蛋
２、水加一大匙鹽幫助凝固蛋白
３、水微沸約８０度放入
４、期間一定要翻滾雞蛋，所以鍋子要大一點水要多一點
５、大火滾煮約三分半到四分鐘，依自己的烹飪習慣調整時間
６、用大鍋冰水急速降溫，泡在水裡敲蛋殼讓冰水滲入蛋膜內，至少泡水十五分鐘再剝
７、泡在冰水裡由氣室開始剝蛋殼，
＊如果試剝一顆還是不好剝的話，就連水放入冰箱冰三四小時讓蛋白硬一點再剝殼
８、泡滷汁冰二天
最難的是剝蛋殼，因為蛋白太軟了，所以一定要翻滾雞蛋，不然蛋黃靠邊的話很容易剝破糖心，如果蛋殼剝得好，可吃溫溫的白煮糖心蛋配鹽巴或是滷肉燥都很好吃，如果冰過再剝殼就要泡滷汁，因為冰的白煮糖心有點像在吃生蛋，不好吃。
煮兩顆的作法：
1 冷水放入室溫雞蛋，大火煮水，期間要翻滾雞蛋保持蛋黃在中心
2 水微沸後轉小火，煮約4分鐘
3 熄火，在熱水中停2分鐘，總時長約6分鐘
4 冰鎮時，用湯匙輕敲兩頭，讓水滲入蛋膜內
5 小心地敲全蛋蛋殼，從氣室剝殼，
6 邊撥殼邊沖水，用水的力量沖開蛋膜
7 撥完放回原鍋熱水中讓蛋白在凝固一些，順便過掉生水
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杏鮑菇酪梨沙拉
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話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
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岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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