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與母親的味覺回憶:辛辣金平牛蒡的故事

閱讀時間約 3 分鐘

每年一次,母親都會做大量的金平牛蒡。
這並不是因為我考試得了滿分,或是考上了什麼試,甚至贏了棒球比賽等值得慶祝的事,而只是她單純心血來潮。

對於小學生的我來說,母親做的金平牛蒡太過辛辣,讓舌頭發麻。但這道菜結合了醬油、砂糖和味醂的甜鹹味道,即使只吃一口也能配半碗飯,非常美味。

金平牛蒡是日本和食的經典,學校的營養午餐、便當店或超市都很容易買到。

然而,與母親做的辛口金平牛蒡不同,外面買到的少了強烈的辣味。

無論是便當還是營養午餐,總讓我覺得少了點什麼。

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:「明天也想吃。」

即使這樣對母親說,她也只是微笑,並不會在下一年之前再做給我吃。

母親不喜歡做菜,可能覺得做這道菜很麻煩。

金平牛蒡的做法非常簡單,將胡蘿蔔和牛蒡切絲,用芝麻油炒香,再加上料理酒、砂糖、醬油、味醂、辣椒和白芝麻調味,這是一道非常簡單的料理。

只不過,對於不擅長做菜的人來說,切牛蒡和胡蘿蔔絲確實很麻煩。

所以即使我再怎麼求,討厭做菜的母親總是拒絕再做給我吃。

母親總是只是微笑,並不會再做給我吃。

但麻婆豆腐卻幾乎每天都做給我吃。

「即食包非常方便。」她這樣說,嘴裡叼著香煙,微笑著告訴我。


我上高中時,母親患上了糖尿病。

說起來,也不知從什麼時候開始,那一年一次的金平牛蒡不再那麼辣了。

我原以為是自己長大了,能吃辣了,但年復一年,我明顯感覺到甜味增加了。

隨著我的成長,母親的身體卻日漸衰弱。

從那以後,我再也吃不到那記憶中的味道。

後悔總是在失去之後才會來臨。我渴望再一次品嘗母親做的金平牛蒡,開始四處尋找。

“討厭做菜的母親,或許是從店裡買來的。”

我這麼想,於是嘗試了各種店裡的金平牛蒡,但終究沒能遇到那種辛辣的味道。


就像考古學家畢生挖掘埃及遺跡一樣,我試過各種方法,但始終找不到母親的味道。

我嘗試自己重現,加更多的辣椒,或是減少砂糖,但無論怎麼做,都無法達到那小學時期雖然辣得過分卻美味無比、與剛煮好的白飯絕配的母親的味道。

以後每當我做金平牛蒡時,可能還會不斷追尋那天的味道。

即使對於幼小的女兒來說這味道過於辛辣,我還是會告訴她

:「這是你奶奶的味道。」

今天也一樣,我再次做了金平牛蒡。

這樣的記憶中的味道,你也有嗎?


金平牛蒡食譜


材料

牛蒡---1支

紅蘿蔔---半根

辣椒---半根

料理酒---2.5大匙

日本麻油(香油)---2大匙

調味料

砂糖---2大匙

醬油---2大匙

味醂---2.5大匙

作法步驟

[1]

將牛蒡洗淨。

*將鋁箔紙揉成一團後,將牛蒡放在水下沖,一面用鋁箔紙磨去牛蒡表面的土和皮。

[2]

然後將牛蒡切絲後,放在水中浸泡5分鐘。

[3]

紅蘿蔔也切絲。

[4]

將調味料混合

[5]

起一個炒鍋,放麻油熱鍋。

[6]

接著下牛蒡絲及紅蘿蔔絲炒一炒。

然後加入料理酒,拌炒均勻。

[7]

接著加入調味料炒至收汁。

[8]

起鍋前加入辣椒粉or白芝麻,味道會更香喔!

[9]

冷卻的過程中會更入味,很適合帶冷便當喔!

★小撇步

喜歡甜味的,不加辣椒粉也OK。 砂糖的多寡可以依照你的口味做調整。 這個食譜份量較多,如果家族人數較少,可以將材料份量減半喔!

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我通常不會在社群發布的散文或是筆記,以後會陸續在這裡分享。 包括我經常光顧的餐廳,最近買的東西,過去的一些回憶,還有日常生活中的點點滴滴。 或是最近在思考的社交媒體策略等等, 這些平時寫完就刪的文字,我會開始在這裡發布。 想要窺探我的內心世界,或是想要享受更平和的社交媒體樂趣的你,歡迎來這裡看看。
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