每年一次,母親都會做大量的金平牛蒡。
這並不是因為我考試得了滿分,或是考上了什麼試,甚至贏了棒球比賽等值得慶祝的事,而只是她單純心血來潮。
對於小學生的我來說,母親做的金平牛蒡太過辛辣,讓舌頭發麻。但這道菜結合了醬油、砂糖和味醂的甜鹹味道,即使只吃一口也能配半碗飯,非常美味。
金平牛蒡是日本和食的經典,學校的營養午餐、便當店或超市都很容易買到。
然而,與母親做的辛口金平牛蒡不同,外面買到的少了強烈的辣味。
無論是便當還是營養午餐,總讓我覺得少了點什麼。
:「明天也想吃。」
即使這樣對母親說,她也只是微笑,並不會在下一年之前再做給我吃。
母親不喜歡做菜,可能覺得做這道菜很麻煩。
金平牛蒡的做法非常簡單,將胡蘿蔔和牛蒡切絲,用芝麻油炒香,再加上料理酒、砂糖、醬油、味醂、辣椒和白芝麻調味,這是一道非常簡單的料理。
只不過,對於不擅長做菜的人來說,切牛蒡和胡蘿蔔絲確實很麻煩。
所以即使我再怎麼求,討厭做菜的母親總是拒絕再做給我吃。
母親總是只是微笑,並不會再做給我吃。
但麻婆豆腐卻幾乎每天都做給我吃。
「即食包非常方便。」她這樣說,嘴裡叼著香煙,微笑著告訴我。
我上高中時,母親患上了糖尿病。
說起來,也不知從什麼時候開始,那一年一次的金平牛蒡不再那麼辣了。
我原以為是自己長大了,能吃辣了,但年復一年,我明顯感覺到甜味增加了。
隨著我的成長,母親的身體卻日漸衰弱。
從那以後,我再也吃不到那記憶中的味道。
後悔總是在失去之後才會來臨。我渴望再一次品嘗母親做的金平牛蒡,開始四處尋找。
“討厭做菜的母親,或許是從店裡買來的。”
我這麼想,於是嘗試了各種店裡的金平牛蒡,但終究沒能遇到那種辛辣的味道。
就像考古學家畢生挖掘埃及遺跡一樣,我試過各種方法,但始終找不到母親的味道。
我嘗試自己重現,加更多的辣椒,或是減少砂糖,但無論怎麼做,都無法達到那小學時期雖然辣得過分卻美味無比、與剛煮好的白飯絕配的母親的味道。
以後每當我做金平牛蒡時,可能還會不斷追尋那天的味道。
即使對於幼小的女兒來說這味道過於辛辣,我還是會告訴她
:「這是你奶奶的味道。」
今天也一樣,我再次做了金平牛蒡。
這樣的記憶中的味道,你也有嗎?
牛蒡---1支
紅蘿蔔---半根
辣椒---半根
料理酒---2.5大匙
日本麻油(香油)---2大匙
調味料
砂糖---2大匙
醬油---2大匙
味醂---2.5大匙
[1]
將牛蒡洗淨。
*將鋁箔紙揉成一團後,將牛蒡放在水下沖,一面用鋁箔紙磨去牛蒡表面的土和皮。
[2]
然後將牛蒡切絲後,放在水中浸泡5分鐘。
[3]
紅蘿蔔也切絲。
[4]
將調味料混合
[5]
起一個炒鍋,放麻油熱鍋。
[6]
接著下牛蒡絲及紅蘿蔔絲炒一炒。
然後加入料理酒,拌炒均勻。
[7]
接著加入調味料炒至收汁。
[8]
起鍋前加入辣椒粉or白芝麻,味道會更香喔!
[9]
冷卻的過程中會更入味,很適合帶冷便當喔!
★小撇步
喜歡甜味的,不加辣椒粉也OK。 砂糖的多寡可以依照你的口味做調整。 這個食譜份量較多,如果家族人數較少,可以將材料份量減半喔!