🍳下班女子的餐桌|番茄炒蛋🥩🥬

閱讀時間約 2 分鐘

從小到大,直到現在都很愛番茄炒蛋,特別是媽媽做的番茄炒蛋,特~別地好吃!每當媽媽有端出這道菜,我一定是撲滿整碗飯,看起來就像是番茄丼飯一樣。一開始在嘗試下廚時,老實說,番茄炒蛋是一個罩門,每次炒出來的味道,和媽媽做的完全不一樣,總覺得少一個味道,直到有一天家問媽媽才知道,番茄炒蛋需要加醬油才會香。


除了醬油以外,番茄炒蛋下的油也要足,炒出來的味道才會有層次感。


原來是我沒加醬油,還有下得油量也不足,所以炒出來的番茄炒蛋,總是少一味。料理真的很神奇,有的時候差一種調味或是差一種食材,就會讓整道菜的味道差很多,有加沒加做出來的成品,會完全不同。總之,做這道菜的調味不可以下手太輕,狠下心做出來的番茄炒蛋都很好吃!



快炒類型的菜色,總是讓人食指大動,白飯一碗接著一碗,我可以把兩碗白飯扒光光。

番茄炒蛋是我最愛的快炒菜色之一,材料簡單,出菜又很快速,推推!


【🥦材料】

番茄 x 2顆, 約300g(半月切)

青蔥 x 1根, 約16g(切段)

蒜頭 x 3辦, 約6g(切片)

雞蛋 x 4顆(打散)

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【🧈調味料】

鹽巴 2小匙, 約2g

醬油 20ml

番茄醬 20ml

二號砂糖 15ml

清水 70g

+

油 30ml

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【👩‍🍳作法】

  1. 攪拌雞蛋前,加入2小匙的鹽巴後再打雞蛋,讓鹽巴均勻分布在蛋液。
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  1. 加入15ml油,使用廚房紙巾將油均勻分布在鍋面上。開中火,鍋子有熱度時,下蛋液;蛋液煎到60%成形蛋皮、40%蛋液即可起鍋備用,我的習慣會把蛋皮對折再對折,把40%蛋液包在60%的蛋皮中。


  1. 鍋子不用洗,直接加入15ml油,開中火,下蒜片炒香,聞到蒜頭香氣時,下番茄,炒到番茄出現汁液後下35g清水、20ml番茄醬、15ml二砂,拌炒到醬汁呈現糊狀。


  1. 前面備用的蛋下鍋,讓蛋與番茄糊拌炒,邊炒邊用鍋鏟將蛋皮切塊,讓雞蛋有均勻的番茄色,這時再加入20ml醬油、35g清水、蔥段拌炒,炒到蔥段微軟時,即可起鍋。


《🍽️補充說明》

  1. 食譜份量:約 3 ~ 4 人份
  2. 製作時間:約 15 分鐘
  3. 自炊料理費:1 份約 26 ~ 35 元
    (蛋 $ 24;番茄 $ 75;蒜 $ 1;蔥 $ 5)
  4. 想要吃甜一點的話,番茄醬和二砂糖可以加多一些。
  5. 番茄炒蛋使用的火侯要中火或是大火快炒,炒出來的番茄炒蛋才會香。
  6. 蔥段可以用蔥花來代替。
  7. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。


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🍚🍚🍚


明天想吃什麼呢?


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2024/08/22(四)從舍宅望出去的101桑



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疑似成功住進台北舍宅的女紙,喜歡紀錄日常,主業玩貓,副業為不務正業地青創。出門在外生活靠自己,走一個佛系煮播路線,當天自己想吃什麼就煮什麼,下班後的餐桌都是即興演出🍳🥗🥙 肚子還有點餓(咕嚕嚕) 先來點煮播菜單,額外加點青創活動來為舍宅生活調味,為瑣碎日常增添幾分香氣及層次。
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