從小到大，直到現在都很愛番茄炒蛋，特別是媽媽做的番茄炒蛋，特～別地好吃！每當媽媽有端出這道菜，我一定是撲滿整碗飯，看起來就像是番茄丼飯一樣。一開始在嘗試下廚時，老實說，番茄炒蛋是一個罩門，每次炒出來的味道，和媽媽做的完全不一樣，總覺得少一個味道，直到有一天家問媽媽才知道，番茄炒蛋需要加醬油才會香。
除了醬油以外，番茄炒蛋下的油也要足，炒出來的味道才會有層次感。
原來是我沒加醬油，還有下得油量也不足，所以炒出來的番茄炒蛋，總是少一味。料理真的很神奇，有的時候差一種調味或是差一種食材，就會讓整道菜的味道差很多，有加沒加做出來的成品，會完全不同。總之，做這道菜的調味不可以下手太輕，狠下心做出來的番茄炒蛋都很好吃！
快炒類型的菜色，總是讓人食指大動，白飯一碗接著一碗，我可以把兩碗白飯扒光光。
番茄炒蛋是我最愛的快炒菜色之一，材料簡單，出菜又很快速，推推！
【🥦材料】
番茄 x 2顆, 約300g（半月切）
青蔥 x 1根, 約16g（切段）
蒜頭 x 3辦, 約6g（切片）
雞蛋 x 4顆（打散）
【🧈調味料】
鹽巴 2小匙, 約2g
醬油 20ml
番茄醬 20ml
二號砂糖 15ml
清水 70g
+
油 30ml
【👩🍳作法】
- 攪拌雞蛋前，加入2小匙的鹽巴後再打雞蛋，讓鹽巴均勻分布在蛋液。
- 加入15ml油，使用廚房紙巾將油均勻分布在鍋面上。開中火，鍋子有熱度時，下蛋液；蛋液煎到60%成形蛋皮、40%蛋液即可起鍋備用，我的習慣會把蛋皮對折再對折，把40%蛋液包在60%的蛋皮中。
- 鍋子不用洗，直接加入15ml油，開中火，下蒜片炒香，聞到蒜頭香氣時，下番茄，炒到番茄出現汁液後下35g清水、20ml番茄醬、15ml二砂，拌炒到醬汁呈現糊狀。
- 前面備用的蛋下鍋，讓蛋與番茄糊拌炒，邊炒邊用鍋鏟將蛋皮切塊，讓雞蛋有均勻的番茄色，這時再加入20ml醬油、35g清水、蔥段拌炒，炒到蔥段微軟時，即可起鍋。
《🍽️補充說明》
- 食譜份量：約 3 ~ 4 人份
- 製作時間：約 15 分鐘
- 自炊料理費：1 份約 26 ~ 35 元
（蛋 $ 24；番茄 $ 75；蒜 $ 1；蔥 $ 5） - 想要吃甜一點的話，番茄醬和二砂糖可以加多一些。
- 番茄炒蛋使用的火侯要中火或是大火快炒，炒出來的番茄炒蛋才會香。
- 蔥段可以用蔥花來代替。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2024/08/22（四）從舍宅望出去的101桑
