🍳下班女子的餐桌|不辣版宮保雞丁🥩🥬

閱讀時間約 1 分鐘

一直在猶豫要不要把這道菜分享出來,老實說沒有做得很成功,但味道不錯,這樣的話也算是成功的一到料理嗎?不知不覺開始內耗起來,算了,別想太多,原本寫食譜的初心也是想量化自己做過哪幾道菜,先紀錄下來,以後還可以繼續維護這道食譜內容。


掙扎很久才生出來的食譜,沒有「色」,但是有「香、味」。


羅馬不是一天造成的,做料理也是,也許世界上有很多天才,但至少我不是料理天才,只是稍微有一點天賦罷了。天賦也是需要時間來累積,偶爾有點小失敗沒什麼了不起,至少知道哪一道菜自己不擅長,再多花一點時間來練習,期待練功完成的自己。



花了很多時間處理的一道菜,最後成品的外觀比想像中差了一些QQ

我很醜~可是我很溫柔(誤)很好吃,來吃不辣版的宮保雞丁。


【🥦材料】

雞腿肉 x 1包, 約400g(切丁)

蒜頭 x 6瓣, 約16g(切片)

蔥 x 6根, 約60g(切蔥花;蔥白、蔥綠分開)

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【🧈調味料】

油 30ml


《醬汁》

醬油 15ml

醬油膏 15ml

番茄醬 7ml

烏醋 15ml

白醋 7ml

白胡椒粉 5ml

二號砂糖 7ml

花椒粉 15ml

*太白粉水 70%(太白粉15ml+水30ml)


《醃料》

醬油膏 20ml

米酒 20ml

蛋白 半顆

*太白粉水 30%(與調味料的太白粉水共用)

油 10ml

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【👩‍🍳作法】

  1. 醃肉,雞腿肉加入醬油膏、米酒、蛋白,抓均勻後放冰箱醃10分鐘。醃好十分鐘後取出,加入太白粉水30%、油10ml拌勻。


  1. 宮保醬,醬油、醬油膏、番茄醬、烏醋、白醋、白胡椒粉、二砂、花椒粉、太白粉水70%,拌勻備用。


  1. 鍋內加15ml油,開中火熱鍋,放入醃好的雞丁,兩面煎到微焦後起鍋備用。


  1. 鍋子洗完後擦乾,加入15ml油,開大火,放入蒜片、蔥白炒香,加入宮保醬大火煮,醬汁開始收汁時,放入前面煎好的雞丁,拌炒至每塊雞丁上都有宮保醬後,接著加入蔥綠拌炒,拌炒約1分鐘,加入7ml白醋,淋在鍋邊(不直接加在食材上)拌炒約1分鐘。


  1. 起過後,再灑一點蔥花(可加可不加),吃飯囉。


《🍽️補充說明》

  1. 食譜份量:3 人份
  2. 製作時間:約 25 分鐘
  3. 自炊料理費:1 份約 44 元
    (雞肉 $ 112;蒜頭 $ 2;蔥 $ 18)
  4. 這次醃料的蛋白加到一顆,有點太多,在上方的材料我改成半顆;下次的太白粉直接加到雞肉就好。這次加太白粉水,水分太多導致雞肉太濕。(反省中)
  5. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。


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🍚🍚🍚


明天想吃什麼呢?


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2024/09/10(二)從舍宅望出去的101桑

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疑似成功住進台北舍宅的女紙,喜歡紀錄日常,主業玩貓,副業為不務正業地青創。出門在外生活靠自己,走一個佛系煮播路線,當天自己想吃什麼就煮什麼,下班後的餐桌都是即興演出🍳🥗🥙 肚子還有點餓(咕嚕嚕) 先來點煮播菜單,額外加點青創活動來為舍宅生活調味,為瑣碎日常增添幾分香氣及層次。
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