一直在猶豫要不要把這道菜分享出來，老實說沒有做得很成功，但味道不錯，這樣的話也算是成功的一到料理嗎？不知不覺開始內耗起來，算了，別想太多，原本寫食譜的初心也是想量化自己做過哪幾道菜，先紀錄下來，以後還可以繼續維護這道食譜內容。
掙扎很久才生出來的食譜，沒有「色」，但是有「香、味」。
羅馬不是一天造成的，做料理也是，也許世界上有很多天才，但至少我不是料理天才，只是稍微有一點天賦罷了。天賦也是需要時間來累積，偶爾有點小失敗沒什麼了不起，至少知道哪一道菜自己不擅長，再多花一點時間來練習，期待練功完成的自己。
花了很多時間處理的一道菜，最後成品的外觀比想像中差了一些QQ
我很醜～可是我很溫柔（誤）很好吃，來吃不辣版的宮保雞丁。
【🥦材料】
雞腿肉 x 1包, 約400g（切丁）
蒜頭 x 6瓣, 約16g（切片）
蔥 x 6根, 約60g（切蔥花；蔥白、蔥綠分開）
【🧈調味料】
油 30ml
《醬汁》
醬油 15ml
醬油膏 15ml
番茄醬 7ml
烏醋 15ml
白醋 7ml
白胡椒粉 5ml
二號砂糖 7ml
花椒粉 15ml
*太白粉水 70%（太白粉15ml+水30ml）
《醃料》
醬油膏 20ml
米酒 20ml
蛋白 半顆
*太白粉水 30%（與調味料的太白粉水共用）
油 10ml
【👩🍳作法】
- 醃肉，雞腿肉加入醬油膏、米酒、蛋白，抓均勻後放冰箱醃10分鐘。醃好十分鐘後取出，加入太白粉水30%、油10ml拌勻。
- 宮保醬，醬油、醬油膏、番茄醬、烏醋、白醋、白胡椒粉、二砂、花椒粉、太白粉水70%，拌勻備用。
- 鍋內加15ml油，開中火熱鍋，放入醃好的雞丁，兩面煎到微焦後起鍋備用。
- 鍋子洗完後擦乾，加入15ml油，開大火，放入蒜片、蔥白炒香，加入宮保醬大火煮，醬汁開始收汁時，放入前面煎好的雞丁，拌炒至每塊雞丁上都有宮保醬後，接著加入蔥綠拌炒，拌炒約1分鐘，加入7ml白醋，淋在鍋邊（不直接加在食材上）拌炒約1分鐘。
- 起過後，再灑一點蔥花（可加可不加），吃飯囉。
《🍽️補充說明》
- 食譜份量：3 人份
- 製作時間：約 25 分鐘
- 自炊料理費：1 份約 44 元
（雞肉 $ 112；蒜頭 $ 2；蔥 $ 18） - 這次醃料的蛋白加到一顆，有點太多，在上方的材料我改成半顆；下次的太白粉直接加到雞肉就好。這次加太白粉水，水分太多導致雞肉太濕。（反省中）
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2024/09/10（二）從舍宅望出去的101桑
