紅豆去"苦澀味"的料理祕訣

這個料理方法是我從專業烘焙書籍中學習到的,在此無私地與大家分享!

第一點 紅豆先用"瓦斯爐"煮至大滾沸騰,再把紅豆水完全倒掉

第二點 需用"冷水" 沖洗 紅豆2~3次,以把紅豆表皮沖洗乾淨為準

以上這兩點步驟就是能把紅豆本身"苦澀味"去除乾淨的關鍵料理程序

所以千萬不可省略這兩個至關重要的料理流程!

第三點 紅豆放回"電鍋"悶煮至軟爛 (請按照正常煮紅豆湯的程序處理)

由於"紅豆"真的非常不容易被煮到綿密軟爛,以下是我煮紅豆湯的經驗<<提供參考>>

1.煮紅豆的前一個晚上,紅豆清洗乾淨後,需"浸泡在冷水中"一整夜(不會發臭或壞掉)

2.除掉苦澀味:爐火煮沸紅豆=>紅豆水全部倒掉=>用"冷水"沖洗紅豆多次

3.電鍋的外鍋放2杯水(請依紅豆的份量做調整),悶煮紅豆至軟爛

備註:煮好時建議先試吃看看,若覺得還不夠軟,可於外鍋再加水重新再悶煮至您覺得滿意的程度

@我一般煮紅豆的份量是電鍋量杯一杯的份量

泡了一整晚水的紅豆會膨漲變大，經過泡水，便能夠縮短煮紅豆的時間，泡過整夜冷泉的紅豆們，就更容易被煮軟啦！

上一回煮紅豆湯,我偷懶沒跑除去澀味的流程,紅豆湯帶點苦苦澀澀的味道;今日這道"慢工出細活牌"紅豆湯，喝起來就令我讚不絕口了!哈..哈...