炒黑豆:簡單的黑豆美食基礎+變化型黑豆茶、醋黑豆、黑豆酒筆記

更新 發佈閱讀 3 分鐘

炒黑豆,大概只需要跟黑豆一起度過20分鐘左右的快樂時光,稍微加點耐心加點愛,簡單且香噴噴的美味絕對驚豔!

材料:

  • 黑豆:推薦台灣本土小農種植的青仁黑豆,能支持友善環境的小農產品就更讚了!
  • 炒鍋:一脈相傳我家特級廚師阿母愛用的不鏽鋼萬能炒菜鍋,真心非常好用。

作法:

  1. 整包黑豆用好水(過濾水、山泉水、能量水、煮沸過的涼白開水)稍微清洗乾淨,瀝乾→此時黑豆稍微吸水,外皮會皺皺的。
  2. 炒鍋開火,轉內外圈都小火,放入黑豆開始翻炒,最多只能到中小火,火太大一旦焦了燥性就過頭,目標要炒香炒熟炒美味!
  3. 無限翻炒,總共約15-20分,黑豆表皮光滑圓潤→開眼(表皮會裂條縫)→霹靂剝囉的聲音(小粒的黑豆明顯點,大粒的黑豆比較不那麼明顯)。
  4. 一定要試吃,生豆味→豆香味即表示完工啦!剛炒好的黑豆口感有點有嚼勁,放涼之後會變得非常硬,牙口不好人請勿輕易啃之。
  5. 關火後鍋裡還有餘溫,一陣子要來加減翻一下,一直到放涼後,裝進玻璃罐裡,常溫陰涼處保存即可。
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吃法:

➤黑豆茶

小粒黑豆大約十來顆、大粒黑豆約五六顆,熱水沖泡悶著幾分鐘,可以重複泡一兩回,最後黑豆還可以直接吃掉完全不留痕跡!

➤醋黑豆

  1. 玻璃瓶放五分之二左右的炒黑豆,倒入醋淹過黑豆一點,放冰箱。醋可選喜歡的,我愛用金門高粱醋解決一切,米醋、水果醋皆可,成果會各有風味。
  2. 隔天觀察一下炒黑豆膨脹狀況,醋的量以淹過炒黑豆為準,不夠就再加。
  3. 放一週即可食用,每天/幾天只需吃幾粒即可(還是要參照個人體質,多食反傷)。
  • 醋黑豆有用生豆直接泡也有炒過再泡,生豆比較不好消化,對消化系統負擔比較大,炒熟的黑豆消化相對比較好(只是相對,有些人超容易脹氣積食需自行評估食用量及是否適合食用)。黑豆是高營養物,只要幾粒就很夠力了,吃多了反而負擔大且傷身。醋黑豆入腎養肝,降血壓血脂,還富有花青素,醋+黑豆的組合正好能互相增益,對養眼明目也頗有助益。

➤黑豆酒(網路資料未實驗)

  • 1斤炒黑豆:2000ml米酒,至少泡半年。

有的會額外添加藥材、或龍眼乾、或蒸熟糯米,米酒/米酒頭會相應增加,總之差不多有N種作法,現在網路發達大家都記錄的很詳細,保證能看的眼花撩亂。還有許多坐月子愛用的黑豆酒配方,有興趣者可研究實驗之。

我家真的很少喝酒類,以前朋友送的藥酒喝了n年還沒喝完,都成的正港「陳年佳釀」,所以黑豆酒純粹記錄之。

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