今年中去了一趟韓國釜山大邱，在導遊的帶領下，第一次吃到正宗的韓國炸醬麵，還一次試了醬麵分開放，跟上桌時醬就倒在麵上的兩個版本。據說醬麵分開放的醬更偏向現炒更好吃，吃了以後覺得跟台灣吃過的差很多，味道更鮮明有層次，料頭的口感也更明確，搭配粗麵體，有咬勁又不到偏硬，整體很喜歡。
在韓國吃到的炸醬麵，這是單獨只有醬的部份
那天吃到的是加荷包蛋的炸醬麵，這是倒醬的時候
回到台灣後到西門町的韓國雜貨店買了一包做韓國炸醬麵的「春醬」，恰好店老闆是韓國北方人，他說那是他們北方人的麵食。老闆話語中有種「我們故鄉的炸醬麵才是全韓最好吃」的自豪感，跟泰國東北人（ISAN）說他們的糯米是全泰最好吃一樣，總之我信了。
台灣比較容易買得到的好像都是這種春醬
韓國炸醬麵的起源
韓國的炸醬麵源於清國，十九世紀時韓國（朝鮮）的鎖國時期，清國趁著朝鮮的壬午軍亂進軍朝鮮，與朝鮮簽定了如西方國家為了一樣的不平等條約，將濟物浦的五千坪土地劃為清國的租借地。跟隨清軍入朝的還有一批山東商人，他們在韓國開展事業，也將飲食文化帶入朝鮮。仁川一間叫做共和春的中華料理店，將原本炸醬麵中的甜麵醬與焦糖融合，開發出符合韓國人口味的韓國炸醬麵。跟著在1960韓國政府的推行麵食獎勵運動，炸醬麵在韓國普及開來，成為韓國人的代表性麵食。而共和春這家餐廳，在2006年被指定為近代建築文化遺產第二四六號，2010年被打造為炸醬麵博物館。
在仁川的炸醬麵博物館
時至今日，炸醬麵已經在韓國落地生根，脫胎為與當時的炸醬麵不同的風味。對韓國人來說，炸醬麵除了是日常美食外，在畢業季時會吃，在黑色情人節時也會吃。
韓國炸醬麵
食材
炸醬（不會用完）
春醬 1包
豬油或一般的油 5大匙
輔料
豬五花 1塊
洋蔥 1/4顆
蔥 3根
紅蘿蔔 1/3根
青椒 1根
小高麗菜 約1/4顆
醬油 1大匙
太白粉 2小匙
水 約150ml
麵及配料
小黃瓜絲 適量
麵條 適量
蛋 適量
韓國芝麻油 適量
做法
1、冷鍋冷油，下整包春醬，小火將春醬炒散後。
會呈現這種像柏油般的感覺
2、再小火炒約十分鐘至油醬相融，炒至醬香出來後，可將醬盛起備用。
將炒醬的油一起盛起，油可以在醬上面形成一層保護膜
3、豬五花、青椒、高麗菜切成約2公分左右的方形片、紅蘿蔔切小丁、蔥白切小粒，蔥綠不會用到。
高麗菜在另一盤沒拍到
4、玉米粉或太白粉與水調和成芡水備用。
5、下少許油，洗淨的鍋冷鍋冷油，下豬五花以中小火炒至豬五花呈金黃色後，撈起豬肉備用。炒豬五花釋出的油可另倒出存放另用。
炒到這種顏色的豬肉超香的
6、同鍋不用洗，撈一大匙炒醬後的油入鍋，加入蔥白，以小火煸出蔥油香氣，下紅蘿蔔、洋蔥，以中小火炒至洋蔥漸變成透明。
7、再倒入高麗菜、豬五花，以中火翻炒至高麗菜略塌後，加入1大匙炒過的炸醬及醬油略為翻炒開，並炒出醬油香氣。
我這邊忘記加青椒了，在後面補
8、加入水略蓋過食材，開大火煮滾後，轉中火不斷翻攪約2分鐘，或食材味道融合，再下青椒翻炒約1分鐘後試味道。味道應該比喜歡的口味再鹹一些，若味道不夠可適量下鹽及糖調味。
這邊就可以補青椒了
9、轉小火，倒入芡水煮至想要的濃稠度即成炸醬麵的澆頭。
補完青椒後，炒鍋要做別的事，所以換成雪平鍋來煮，這是剛加芡汁還沒濃稠的時候
10、在碗中倒入少許芝麻油，將煮好的麵條入碗略拌出芝麻油香氣，視個人喜好可加入1到2大匙煮麵水增加溼潤度。麵淋上適量澆頭，放上小黃瓜絲及蛋即成。
以類似拉麵先下香油的做法，讓麵沾上芝麻油的香氣
然後再把麵跟些許麵湯加入
我做的版本的韓國炸醬麵～
這個做法的炸醬麵我自己覺得已經很接近當初在韓國吃到的模樣了，但還是有點不夠甜，顏色也沒有那麼黑。調整的方式可以是在加水之前，先加入一些糖炒出糖色，讓顏色變黑，最後也可以視情況補多一點糖，讓味道更甜。但這樣熱量也就更高了。
然後差別最大的其實是麵條，我在韓國吃到的麵條更粗、更滑，似乎帶有一點捲度，感覺是偏向高加水的麵。這樣也滿合理，高加水麵不易吸水坨掉，但不易吸附湯汁，這點用芡汁來應對，粗一點但柔軟有彈性的口感與澆頭裡的料可以互相搭配，這點也是我刻意晚加青椒以保持一點口感的原因。
但能自己炒出一盤好吃的韓國炸醬麵，已經覺得自己很棒了。下一次有機會的話，想來挑戰炒碼麵！你有什麼喜歡的韓國料理嗎？歡迎留言討論，或是將這篇分享給你覺得會喜歡的朋友哦，對我來說都是很大的鼓勵！
