16-18歲正在發育的男生，11點左右吃完一碗滷肉飯，12點完全可以再吃一個便當。不知道在看這篇的人有誰也是竹中生，也不知道有誰跟我一樣有早上第三節下課就去合作社買滷肉飯的經驗。我在網路上找到不少負面評價，但不知為何，我印象倒是滿好的。
記憶裡的滷肉飯別說跟外縣市比，就算跟新竹市區比也不太一樣。首先是我都會加顆好吃的貢丸，出了新竹的貢丸味道不太一樣，大學時有陣子不再吃貢丸就是失望過；再來則是滷肉汁裡還有便宜占位置的豆乾角，但由於會有不同的口感，所以我很喜歡。然而米飯並沒有煮得很好吃的記憶，這點比較可惜。
這次試著做的加豆乾角跟貢丸的滷肉飯
滷肉飯
這三個字可以寫一篇關於飲食文化的論文了。這是足以代表台灣這個國家的知名小吃，可以吃飽也可以吃巧；同樣的名字卻南北各異，甚至同個地區也有不同的型態。將醬油滷豬肉澆淋在飯上即為滷肉飯，但在這個基礎之下，卻有超級多不同的變化。
- 整塊肉放在飯上的是滷肉飯（也叫爌肉飯）、絞肉炒過滷的也是滷肉飯、五花肉切丁切條滷的也是滷肉飯、五花肉碎以豬皮為主的也叫滷肉飯。
- 一旁的醃小菜可以是酸菜、黃色醃蘿蔔、醃小黃瓜其中一種。
- 吃的時候有人堅持不拌，有人一定要拌過才吃。
- 滷肉汁裡有加香菇的、豆乾角的，也有純肉的。
這四點還只是外在上極顯著的差異，仔細一點關於滷的醬色、膠質黏嘴的比例、甜鹹傾向等，各家自有法門，每個台灣人喜歡的應該也都不一樣，而且大家應該各有不只一間心頭好的滷肉飯店吧？
我記憶中的新竹高中滷肉飯
食材
肥3廋7的豬絞肉 250克
洋蔥 1/4顆
紅蘿蔔 約100克
豆乾 3片
貢丸 8顆
滷包一包，有
月桂葉 2片
陳皮 1片
八角 2顆
丁香 5顆
甘草 2片
白胡椒粒 1小匙
乾辣椒 1條
桂皮 1塊
小荳蒄 2顆
茴香籽 約5克
上面這些很多是我同時在清辛香料，有些放很久了所以顏色跟味道都會淡一些，懶得自己配的人，市售滷包放兩包即可。
太久沒玩香料了，小荳蒄認了好久；甘草跟黃耆也認了好久。
輔料
蔥 2根
薑 1塊
蒜 6瓣
調味料
醬油 約4大匙
做法
1、蔥薑蒜洗淨，薑蒜拍散、蔥打結，全部放入滷袋裡備用。
2、滷包除了月桂月、甘草、陳皮、乾辣椒外，其它放入臼中以杵略為敲碎，然後放入滷袋裡備用。
打碎是想讓味道快點出來，不用磨到很碎無妨。
3、洋蔥切碎、紅蘿蔔切小丁、豆乾切丁備用。
4、熱鍋下少許油，下洋蔥及紅蘿蔔，以中火炒至洋蔥漸變透明後，加入豬絞肉。
5、持續以中火炒豬絞肉至油脂釋放出來，再繼續炒到肉表面有點焦香。
6、開大火，下醬油稍稍炒一下至醬油香氣出來，下水淹過食材表面，下糖、滷包、輔料包、豆乾角、貢丸。
7、煮滾後轉小火，煮約半小時至1小時，中間水份若低於食材表面，可略為補水，若覺得不夠鹹，可以加鹽調味。我是在小火煮約四十分鐘左右，盛起至小鍋中，改用電鍋蒸四十分鐘。
8、盛飯、淋上滷肉汁即成！
可惜做滷肉飯當天太陽太大了，這次用的醬油是比較黑的，照片有點看不出飯跟滷肉的層次。不過這樣做的滷肉飯是屬於絞肉系的，不會黏口偏清爽，吃肉香跟醬油香，吃起來很過癮！
你喜歡什麼樣的滷肉飯呢？你心中前三名的店家又是哪些呢？歡迎留言討論，或是分享給你覺得會喜歡的朋友，對我來說都是很大的鼓勵哦！
