20251214+1215
續「野酵麵包2」，「Keep it Sweet Kitchen」作者提及的最後一件事，「Pick one method（and one mentor） and stick with it.」分享酸種麵包作法的麵包大師和影片數以萬計，方法也千百種。沒有好或不好的方法，要找到的是適合自己的方法。
作者建議，遵循一位總是能持續做好每個麵包並維持品質的大師，並藉由試驗仿作提供的配方與作法，連續製作五次，確認配方和作法的可信程度，與自己體驗後能接受的範圍。如此，以利學習，同時逐漸釐清這個充滿且複雜微生物群共生的酸種世界。
前晚與女兒輕雜談最近面臨的困境後，徹夜輾轉難眠，思量專一和耐心一事。今晨，觀察128酵種成長狀態的同時，也做了決定。為因應也應付居高不下的錯誤率，捨棄品牌和產區忠誠，網購了平價且評價皆好的無添加麵粉。期許在無後顧之憂的前提下，能夠心無旁騖，致力於真正且充分瞭解酸種麵包變化多端的烘焙領域。
相較於含水量75%，更偏愛72%的組織質地。不過，除了水分，兩款麵粉也不同，因慣用的麵粉用罄，臨時從超市購入替代。再者，不熟練的塑形手法（圓塑形依舊苦手）、最後的割線、和烤製方式都是變因。72%的是冷麵團冷鍋冷烤箱，75%是冷麵團熱鍋熱烤箱。
