之前做過抹茶口味的毛線球麵包，這次是類似款的毛毛蟲麵包！毛線球的做法是把內餡完全包在麵團裡，這次做的毛毛蟲麵包則是會露出內餡，所以質地比較鬆散或者會流動的內餡就比較適合用毛線球的做法。如果像我這次做的芝麻餡還有辦法塑形的質地，用毛毛蟲做法就沒問題，不會整個爆餡、掉得到處都是，當然要用毛線球做法也是OK！就看視覺上想要呈現什麼感覺，毛毛蟲可以看到內餡，像黑芝麻這樣跟麵團顏色有對比的內餡效果就會滿好的。
延伸閱讀，毛線球麵包食譜：
〈影音食譜〉毛線球麵包：抹茶捲紅豆！
最近不常做麵包，也懶得做湯種或波蘭種，大部分都是使用直接法。其實只要麵包烤好就丟冷凍要吃再加熱，加上我也不會一次做太大量，幾天就吃完了，以直接法做的麵包也可以回春到剛烤好的狀態。所以現在都食材從簡，不再提早算數學了，這樣對我來說比較簡單！
內餡的黑芝麻做法很簡單，就是芝麻粉+糖+奶油，加奶油是讓內餡好操作的關鍵！用調理機把奶油跟加了糖的芝麻粉攪打均勻，接著放入冷藏冰硬，這樣的內餡就可以分切塑形，拿來包內餡很好操作，也可以做包子、湯圓或是麻糬的內餡。如果沒有調理機也可以先把奶油加熱融化，跟芝麻粉混合後再送入冷藏冰硬。
毛毛蟲做法很簡單，將包好內餡的小麵團擀開，用鋒利的小刀劃出條紋，露出內餡但不切斷，捲起成長條狀，這樣就很像毛毛蟲了！毛毛蟲吃起來很令人開心，可以看到黑芝麻餡，還沒吃已經食慾大開，加熱時也能聞到芝麻香氣，我最喜歡吃上面一條條烤到金黃的紋路，明明就是同一個麵團，但有切成條條就是感覺比較好吃啊！
食材 Ingredients▼
○麵團 Dough
高筋麵粉 200 g
bread flour, 200 g
優格 85 g
yogurt, 85 g
蛋 1 顆
egg, 1
無鹽奶油 20 g
unsalted butter, 20 g
糖 10 g
sugar, 10 g
鹽 1/4 小匙
salt, 1/4 tsp
酵母 2.5 g
instant yeast, 2.5 g
○內餡 Filling
黑芝麻粉 50 g
black sesame powder, 50 g
糖 25 g
sugar, 25 g
無鹽奶油 35 g
unsalted butter, 35 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
●做麵團
攪拌盆中，放入雞蛋、優格、糖與酵母，接著加入麵粉與鹽。
以低速攪拌混合，約 3 分鐘直到成團，蓋上濕布靜置 15 分鐘。
◆15 分鐘後◆
以中速攪打約 5 分鐘，這個階段只要打到形成初步薄膜就可以了。
加入已軟化的奶油，以低速攪拌約 3 分鐘到奶油完全吃進麵團中，中間停機一下，把麵團上下翻轉。
以中速攪打到麵團離缸，此時可以拉出透光薄膜。
將整顆麵團收圓放到抹油的攪拌盆中，蓋起來送入發酵箱，95℉/ 35℃ 發酵一小時。
●做內餡
調理機中，放入芝麻粉、糖與奶油。攪打均勻，放入冷藏備用。
●做毛毛蟲麵包
◆60 分鐘後◆
取出發酵至兩倍大的麵團，放在揉麵墊上，壓一壓排氣。接著將麵團滾圓。
切成6等分，小麵團一一滾圓。
取出冰硬的芝麻內餡，分切成 6 等分，一一搓成小圓球。
一次取一顆小麵團擀開，包入芝麻內餡，將收口捏緊。
輕輕擀開成長方形，表面切出橫條紋，翻面，捲起來，這樣就是毛毛蟲麵包。
可以做另一種，先斜切，捲起來變成毛毛蟲之後，再把頭尾捏在一起變成花捲。
放上鋪有烘焙紙的烤盤，蓋起來送入發酵箱發酵 30 分鐘。
◆30 分鐘後◆
●烤箱預熱到 350℉ /180℃
毛毛蟲麵團表面刷上蛋液，送入已預熱的烤箱，350℉ /180℃ 烤 15 分鐘。
◆15 分鐘後◆
出爐！
這次做的毛毛蟲麵包長相不是特別標緻，不過歪來歪去似乎更像毛毛蟲了！很喜歡表面的條條，黑芝麻因為是外露的餡香味會直接噴出來，只要加熱就可以聞到濃濃的芝麻香，令人很有食慾！
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