忘了從什麼時候，開始喜歡吃「佛跳牆」這道菜，我猜是小時候吃辦桌 (傳統外燴宴席) 的潛在記憶吧，上過冷盤，上過主菜之後，總會有兩道湯品，通常藥膳烏骨雞湯是最為代表性，一定不會少，再來就是時常出現的佛跳牆。
那種有點濃稠的膠質湯頭，盛裝在圓型的白色陶甕裡，裡面通常有小排骨、魚皮、蹄筋、海參、豬肚、鵪鶉蛋(鳥蛋)、粟子、芋頭、筍片和蝦米，除了可以單吃，我更喜歡淋在白飯上拌著吃，米飯混合著膠質湯汁的微黏口感，更顯美味，常常可以再來一碗。
長大之後，隨著路邊的古早味辦桌漸漸式微，宴席都改在餐廳或飯店，而佛跳牆就不一定會出現了，即使有出現，甚至是更豪華版的，加入了魚翅、飽魚、干貝等高檔食材，但總覺得味道好像不一樣了，不是記憶中那種出自總舖師的辦桌味道，那種平易近人的親切感。於是有一年，突然心血來潮，想來挑戰試做這道做工繁瑣，費工費時的佛跳牆。先在網路上爬文，尋找圖片和材料的調味，＂感覺＂起來比較像的，先第一次試做，很幸運的，味道有七八分像，之後又試做了幾次，終於微調成很接近自己記憶中的那種味道，於是往後的年夜菜裡就多了這一道，雖然繁瑣，但一年只做這一次，也值得。
因為不喜歡湯頭太過混濁，所以就不加芋頭和粟子，食材總類繁多，但＂高檔＂食材，不一定是我的菜，我想要的是味道，於是只利用魚皮和蹄筋的膠質，以及炸排骨時裹上少許的太白粉，讓湯頭有些微濃稠的口感，所以我家的佛跳牆，算是一道高貴不貴，平易近人的年菜之一。
材料：
小排骨、魚皮、 蹄筋、鵪鶉蛋、筍絲、香菇、蝦米、蒜末、紅蔥頭酥、胡椒粉、五香粉、素蠔油、醬油、香油、米酒、糖、鹽、水、雞湯塊 (可不加)、太白粉 (醃肉用）
醃料：
醬油、米酒、香油、胡椒粉
作法：
1.小排骨用素蠔油、米酒、香油、胡椒粉醃過備用。
2.蝦米泡軟備用、香菇泡軟切絲備用。
3.筍絲川燙備用、魚皮和蹄筋川燙一下 (有變軟就好，不要燙太久) 備用 。
4.起油鍋，將鳥蛋稍為炸一下 (不能炸太久，否則表皮會太硬) 備用。
5.將醃好的小排骨沾上太白粉，入油鍋炸至金黃焦香備用。
6.蒜末入油鍋爆香，加入蝦米和香菇絲炒香，再加入紅蔥頭酥、胡椒粉、五香粉、素蠔油、醬油、香油、米酒、糖、鹽、水，雞湯塊 (可不加) 拌勻。
7.加入筍絲煮10分鐘後,再加入魚皮和蹄筋續滷10分鐘，熄火，靜置半小時，使其入味。
8.在一鍋中，放入小排骨及鳥蛋舖底，再倒入其他滷過的食材，用鋁箔紙封口，入電鍋內蒸40分鐘即可。
因為家庭簡易版就沒有那麼講究，將食材一層一層放在陶甕裡，除了小排骨和鳥蛋，其他全部都先煮成一鍋。
