2020-04-11|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

愛它一萬年的玉米餅

『墨西哥薄餅，Tortilla』是墨西哥三餐少不了的重要角色，就像是我們到餐館點菜，一定會點上一碗白飯一樣的不可或缺。墨西哥薄餅通常是玉米做的，也有用麥粉做的，外觀類似，但麥粉做的算是比較輕食的選項，同桌的日本友人(已在墨西哥生活十年）就偏向全麥薄餅多一些。

玉米餅工業協會記載玉米餅已存在至今超過1萬年，相傳馬雅人認為是一位農民在非常飢餓的情況下，將乾的玉米粒磨成粉和水製成，由此可知早在馬雅時期(西元前1500年)與阿茲堤克時代(14~16世紀)，當地就已經有了很完整的飲食文化，也已經懂得使用玉米製作料理，甚至有人相信，神用玉米創造了人類，他們對玉米餅的製作也相當重視，玉米餅雖然看似簡單，但水分與火侯若調整不當，可是做不出好吃的玉米餅唷，因此，在古代，阿茲提克少女甚至需要數年時間學習如何製作比例恰當的玉米薄餅，以便出嫁後還能繼續傳承母親的手藝。

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雖然玉米餅食用歷史已超過一萬年，它的西文/英文定名，則是(又)與西班牙人有關，1519年，西班牙人登陸墨西哥，發現當地使用玉米製作一種類似蛋糕的食物，當地人稱為tlaxcalli，但對於西班牙人，凡是圓圓一層一層像蛋糕的，他們都稱之為torta，小一點就叫tortilla，就像是之前提及的西班牙馬鈴薯烘蛋稱為Tortilla de patata一樣，於是西班牙人便將此更名為Tortilla(非常一意孤行的西班牙人)，由於西班牙人統治了墨西哥300多年，所以墨西哥在飲食、語言上深受其影響，便逐漸將此正名tortilla。

在早期(即便到了1950年代)，墨西哥薄餅都還是完全使用手工製作，製作時間從研磨、手工壓型到烘烤，都要花上數小時，一直到了1960年代，有了小型的自動機器，平均2秒鐘就能製作一片，更有數據指出在2015年時，在美國光是玉米餅的銷售量就達到120億美元，可見其市場熱門度！