法式吐司-集美麗的誤會於大成

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乾麵包何處去?

吐司原先是為了避免麵包太快乾掉而發明的麵包種類，後來成了羅馬人的最愛，而實際上，因為宗教信仰與飢荒關係，古代人是非常珍惜食物的，所以比方說為了避免食物浪費，乾掉的麵包，不限於吐司，可以再以其他醬汁、牛奶、湯品加工，成為新的食物，像是西班牙冷湯，又如成了為葡萄酒去除酸澀的祕方之一 - 浸過酒的吐司/麵包，他們會加入糖或蜂蜜、或者搭配水果，成為另一種可以下嚥的食物或甜點。(這一類的食物種類之多，有機會另外整理給大家知道)

法式吐司的歷史由來

法式吐司的製作技巧，最早記載於古羅馬時期的經典烹飪教科書Apicius裡面(Apicius記錄了從一世紀起到五世紀末古羅馬結束的烹飪大小事，為古烹飪聖典之一)，是一款已存在近2000年的食物，書中說明了乾掉的麵包可以浸牛奶、加蛋再油炸，成為新的料理：pan dulcis (義大利文: 甜麵包)，因此，現在的做法中，有人會特地將麵包隔夜放乾一點，以便之後能吸收更多牛奶，讓成品更可口，這種料理在歐洲被視為點心的一種，並不是早點，更不可能是其他正餐。

事實上，西班牙聖誕節必備的甜點Torrija(念法:to-ri-ha，本文稱〝西班牙炸牛奶麵包〞)的做法也相同，同樣出自於Apicius古羅馬教科書，與法式吐司是同一款食物，因此，法式吐司的外文名稱不只是French Toast，也被稱作Spanish toast、egg toast、或法文的pain perdu (丟掉的麵包)。對西班牙人來說，炸牛奶麵包正名：Torrija，別名才是〝法式吐司〞，此外，德國14世紀時也出現了一款類似的食物，稱為Arme Ritter (Poor Knight)，為〝貧窮騎士〞的意思，所以French toast 也被稱為German toast德式吐司。

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那麼法式吐司是誰說的呢?

French toast 一詞最早出現於1660年的牛津英語辭典裡，得此名稱的推測有以下幾種可能：

1. 舊愛爾蘭語衍生：15世紀時，這種炸牛奶吐司在英國非常流行，〝To french〞曾是舊愛爾蘭語(old Irish)的動詞之一，為〝to slice〞 切片的意思，所以很可能當時指的是〝切片吐司〞
2. 浪漫行銷：當時這類型的吐司傳到美國後，紐約廚師為了讓這平凡的料理再增值，加上了〝法式〞一詞於菜單中，因為當時法國普世的觀感就是高級而浪漫，因此得名流傳下來。
3. 廚師菜單拼錯字：最後這種說法指稱曾經有位美國廚師Joseph French，將炸牛奶麵包料理置入他的餐廳菜單中，但是它少了一撇S (French’s toast)，因此將錯就錯的被誤傳開來。

當然，最後不管是哪一種原因，法式吐司已經在歷史演進中，榮登名料理排行榜，也是我們熱愛的早午餐選擇之一(在歐洲是甜點，不是早餐)，雖然之後到了法國，我們不再能期待它成為所謂的〝正宗法式料理〞，但是挑戰各國炸牛奶麵包，卻能成為不錯的選擇唷~

猜猜看那一種名稱不是指法式吐司：

1. Gipsy Toast (吉普賽式)
2. German Toast (德式)
3. Bombay Toast (孟買式)
4. Spanish Toast (西班牙式)
5. Santander Toast (桑坦德式)

答案是第5，除了上述，還有文內提及的poor knight, egg toast, pain perdu....別名多得讓人不可思議吧~

*Bombay Toast = sweet French toast 是印度街頭小吃

*Santander是西班牙北部的 一個城市啦~

Toa Heftiba on Unsplash

參考資料

1. Is French Toast Actually French?
2. Myth: French Toast is French
3. The History Of French Toast
4. French toast, From Wikipedia
5. Apicius, From Wikipedia
6. Marco Gavio Apicio, From Wikipedia

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