飯掃光? 根本是飯不夠!

飯掃光準備食材

65g大蒜末(約一顆半)、5g黑豆豉、皮蛋1顆、200g四季豆、200g絞肉、5g 醬油膏、5g糖、1g鹽、胡椒粉適量、香油適量

前置作業

這道料理前置作業超多的，要有點耐心。如果不是真愛，應該不會想再要炒這道料理。按照我的步驟做的話，可以節省到一些時間。

1. 黑豆豉、皮蛋放到蒸爐蒸個十分鐘，讓皮蛋蒸熟、豆豉去除鹹味
2. 四季豆去除蒂頭、去絲，切小段(約0.5–1公分左右)
3. 大蒜切末
4. 這時黑豆豉和皮蛋應該也蒸好放涼了，將皮蛋去殼切小丁備用

做到這邊已經很想罵人了，川菜真心複雜。

烹調正式開始!

第一步: 川燙絞肉。起一鍋滾水，加入約10–20ml的醬油，湯水會有很明顯的醬油色。然後將絞肉放入，湯匙撥散肉末，川燙約1–2分鐘即可撈起瀝乾。

這個動作是為了去除豬肉的腥味，同時後續煸炒的時候帶出醬香。是屬於川菜獨有的處理手法。who knows? 原食譜上這樣說的，反正我是信了。

第二步: 四季豆和皮蛋丁過油。四季豆要過油，才能保持他的清脆爽口，皮蛋丁我就不知道了，啊都已經蒸熟了啊! OK，這邊還更麻煩，因為剛剛過油，所以很油，還要用水稍微淋上去沖一下，以免太油。原食譜到底想折騰多少家庭主婦!? 沖澡完後，放旁邊歇著備用。

第三步: 煸炒。剛剛川燙好的絞肉，現在下鍋煸炒。要把油都炒出來，才會變成川菜裡面的脆哨。這樣絞肉吃起來硬脆硬脆，不會濕軟。

再來加入蒜末和豆豉炒香，想吃辣的這時可以加點辣椒末，放入醬油膏、糖、胡椒粉拌炒均勻。然後把剛剛洗好澡的四季豆和皮蛋放進來拌勻，最後看看需不需要加鹽調整，就可上桌。如果先前川燙絞肉的時候醬油加不夠多，這時候可能會覺得不夠鹹。

起鍋前，淋一點香油拌勻，就可上菜囉。

雖然複雜，但是真的飯掃光。尤其是加了豆豉炒香，鹹中帶甜。推薦給不怕麻煩的料理人來嘗試。

請享用~

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