2020-10-22|閱讀時間 ‧ 約 5 分鐘

吃不吃米血?吵到要請牛頓評評理的食物

多年前在美國念書時，我們每周都有一堂無學分但必須參加的課程-Culture Quest(國際文化交流)，每堂課介紹一個國家，介紹人就是班上該國的學生，那一個小時內關於自己國家的大小事、特殊體驗都可以介紹，我和班上另一位同學(全校唯二台灣人)當然也把握機會將台灣好吃好玩、特色建築和文化都好好說一遍，當我們提到台灣夜市和小吃時，台灣豬血糕一出，全班鼓譟聲四起(我們班感情很好，很多歐洲、拉美、印度同學)，大家都急著想介紹他們家鄉也有米血，當下恍然大悟，原來這料理沒有想像中單純，多國同學都有類似家鄉料理。

除了台灣的豬血糕之外，西方國家也能看到這類料理(各國清單連結-維基百科)，通常以豬腸包覆，不只使用豬血，馬、羊、牛、雞各式家畜動物的血都有可能，英國稱為blood sausage-血腸或black pudding-黑布丁(未必放米，可以是其他穀類)，西班牙稱為Morcilla(米血腸，就是血+米)，在西班牙幾乎各大小酒吧餐館都點的到，香煎、油炸或燉湯的形式都有，以前在台灣我不敢吃灑花生粉的蒸豬血糕，只愛巷口鹹酥雞攤的炸米血，剛好西班牙的是鹹式，還有一股香草味，頗為特別，搭配香煎或油炸時，還滿對我的胃口的。

西班牙酒吧的米血腸，圖片來源:食物典

米血腸的料理在西方國家已經流傳至少2000年了，但不像我們賦予豬血中醫食療內涵，他們這道料理的誕生原因非常簡單，就是為了不浪費食材-動物血也是食材之一，最早關於米血腸的文字記載是在奧德賽*那本書中，使用羊血做成的快速晚餐。而第一次正式關於米血腸的食譜，則是記錄於古羅馬時期的經典烹飪教科書Apicius，屬於一位名為Aphtonite的希臘廚師的食譜。(Apicius 記錄了從一世紀起到五世紀末古羅馬結束的烹飪大小事，為古烹飪聖典之一，米血腸和之前提的法式吐司都被記錄在同一本烹飪聖典。)

這項料理在西方國家其實頗具爭議，吃與不吃爭論百年，除了穆斯林統治西班牙期間，在當地消失800年，一直以來基督教與猶太教人認為神是禁止人類嗜動物血的(潔與不潔的觀點)，幾百年的爭吵，甚至到18世紀時，連不敢吃米血腸的科學家牛頓(Isaac Newton)也被迫發言，但牛頓的回覆是無關宗教，他單純認為嗜血太殘忍，放血對動物是一種痛苦的過程，他於心不忍。

不過，回到這個料理最初衷是為了不浪費食材，所以在各大饑荒時期，米血依舊是餐桌上的要角，現在也是西班牙Tapas與英式鹹式早點常見選擇之一，對葡萄牙、法國也不陌生，甚至我在西班牙吃米血的次數比在台灣還要多，看來吃與不吃，在西方國家已經有了答案。(不過看完牛頓的說法，我也會少吃了~好善良的科學家)

*奧德賽：The Odyssey 荷馬史詩，西元前八世紀的希臘史詩，奧德賽是設計特洛伊木馬屠城的那位將軍，19世紀發現應該是真實事件而非虛擬史詩。