【薺菜大餛飩與千張卷】

外子服務地點的志工阿嬤送了一大包自己種的野菜給他，拎回家後我有點困擾，一來我沒看過完全不知道這是什麼菜，當然也不知道怎麼吃它，二來實在很一大包，冰箱放久了也很占空間，問了一下才知道這包不起眼的雜草是日本薺菜。之前在韓國的美食節目上看過薺菜乾，據說非常美味，不過眼前這包其貌不揚的野菜實在很難和美味聯想在一起。但食物是用來吃不是用來浪費的，特別是人家的心意。上網簡單孤狗了一下薺菜的吃法，發現薺菜口味的餛飩、水餃是很多老饕的心頭好，還意外發現薺菜的營養價值非常高，這種野菜雖然好種卻不是主流，市場很難買到－也就是說，我拿到好東西了。

要一次消滅掉這些薺菜，當然包菜肉餛飩最好。

上市場挑了一塊好肉現場絞好，回到家打開冷氣整理好食材，休假日就在冷氣房裡聽音樂包餛飩度過吧。

薺菜洗淨挑出細莖和菜葉，丟掉老梗，之後用滾水殺青，沖涼後擰乾水份切碎，接著就開始打肉餡，蔥薑末、豬絞肉、醬油、糖、鹽、胡椒粉、香油，分次加水打肉餡（肉餡打法可參考之前包餛飩的介紹，就是要一直攪到肉泥出筋），接著拌入切好的薺菜末打勻，包好保鮮膜放冰箱冰一小時，餡料就完成了。

之前的台式餛飩用的是芹菜末、油蔥酥和五香粉，今天包的是菜肉餛飩，主要吃薺菜的香氣，調味就儘量單純點，省得搶了薺菜的風采。

菜肉餛飩要用大張的餛飩皮吃起來才會爽，剛好冷凍庫還有上回包什錦盒子剩的大餛飩皮，又想到我前陣子買了承新的千張（豆腐皮），所以一半肉餡包了些千張卷，用蒸或煎都好吃，另一半肉餡包了巨無霸菜肉餛飩，通通包好放冷凍定型就完成了。

承新的千張優點是買回家不用泡水，直接切成想要的大小就可以使用，很適合低醣飲食，可以用來取代餛飩皮和水餃皮，上網找就有喔。

全部完工之後自己煮了一個試吃，才發現薺菜真的很美味，之前嫌它又醜又老，我要鄭重向它道歉，薺菜有一股特殊的清香味，混在肉餡中吃起來特別清爽，難怪是可遇不可求的食材。因為懶得煮湯頭，所以簡單下了幾個餛飩水煮，沾一些自製的辣渣醬油吃，我的菜肉餛飩包得白白胖胖的，煮好之後也非常美味，吃起來和外頭賣的菜肉餛飩完全不同，吃多也不會膩；用千張包的薺菜卷則簡單用一點油煎熟，油煎雖然比較香，但也容易蓋過薺菜的香氣，如果喜歡薺菜的味道多一點可以用蒸的。

打包了一些自己包的薺菜餛飩讓外子拿去送阿媽，請她品嚐自己種的美味，也感謝人家的贈菜，當然重點是提醒阿嬤以後如果有薺菜收成，請別忘了分些給我們，我很樂意用成品換食材的。