香煎土魠（心娜輕鬆煮#10）

材料：

1. 土魠魚輪切 一片
2. 鹽 適量
3. 番薯粉 適量
4. 蒜頭 一粒
5. 薑 少許
6. 淡味醬油 少許

作法：

1. 替魚排兩面抹上薄薄一層鹽，靜置15分鐘，讓鹽分完全滲透入魚肉後，再裹上薄薄一層番薯粉。
2. 蒜頭拍扁切碎、薑切片再切成細絲。
3. 起油鍋，稍微爆香蒜末與薑絲，放入魚排兩面煎黃。
4. 煎好後，淋上些許淡味柴魚醬油，如此做好的香煎土魠魚，外酥內嫩，多汁甜美。

市售的番薯粉或樹薯粉（俗稱台式太白粉），都可以拿來當成炸粉，裹在食材的表面，油炸或油煎後，能讓料理嘗起來酥脆。

至於日式太白粉，成分為馬鈴薯澱粉，適用於勾芡湯頭，呈現滑順的口感。如果拿來醃肉，烹調後可以讓肉的口感更柔嫩。如果拿來鋪在魚肉表面，可以避免魚肉黏鍋。但無法使料理有酥脆的口感。