家餚手記 | 在平凡日常裡尋味！微辣咖哩愛心雞肉排

我愛做肉丸；在朋友間出了名，各種調味及型狀的肉丸，為料理時分增加了興味，也為餐桌上帶來話題與樂趣。 只要花一點時間，讓它成為晚餐的主菜，或是蔬菜湯裡的食材，連早餐時也可以派上用場，成為優秀的蛋白質來源。既然前置作業花了時間，料理時就可以不用太費力，西式、中式、異國佳餚，全都派的上用場，只要變化調味及料理方式。

前陣子發現，用雞腿肉，甚至雞條肉；不用絞打到成為漿狀，一樣也可以做出軟嫩的肉丸，而且並不難，只要將脂肪及筋的部份剔除，用刀剁或是調理機打碎就可以混合馬鈴薯泥了( 通常我的肉丸沒有採用粉類當作天然黏著劑，而是以南瓜、芋頭、山藥、馬鈴薯...含有澱粉質的食材來製作 )，接著就是調味、醃漬一會兒，再來塑型就可以冷藏或冷凍保存了。 通常，當日或隔天早上食用，我會選擇冷藏，減少解凍時間，若超過一天以上，就會冷凍，冷凍保存的肉丸，會在5-7天內吃完。

總之，就是新鮮消化完為上。

咖哩口味的圓型雞肉丸，會先川燙成型後再與其它食材、咖哩一起燉煮，扁型的則會先兩面煎熟備用，咖哩與蔬菜燉煮完成後再以淋醬的方式盛盤，為的是食用那種外脆內軟Q彈的肉排。

這樣的料理有個好處是，一次可以濃縮多樣食材在一個餐盤裡，甚至可以一鍋到底，如此一來，飯後整理餐桌也變的容易很多，而且可以快速用完晚餐，將多的時間，留給自己！