2021台東農莊生活隨筆(12)：無鹽料理救了廚藝不精的我

食物中添加食鹽，容易使人體吸收過多的鈉，造成體內鈉鉀失衡──這是疾病的一大成因。很多人會質疑怎麼可以不攝取鈉，其實在平常的飲食中，只要吃進足量的蔬菜，就可以攝取到人體所需的鈉。

腎功能不好的人，醫生通常會限制鹽分的攝取。「積存時間的生活」記錄片主角，日本津端夫婦，先生修一88歲那年，因身體老化，腎功能失常，醫囑不要吃鹽。太太英子便想出各種辦法，不用鹽卻能烹調出美味的食物，讓先生仍然可以繼續享受美食。後來，修一的腎功能果真逐漸恢復正常。

聽說習慣不吃鹽後，味蕾反而會變得更敏銳，也更能夠吃出天然食物中的各種滋味。如果無鹽飲食真的對健康大有好處，那我一定要來試試。

大約七年前，我開始嘗試在炒菜時少加點鹽，以能夠忍受為主。漸漸的，鹽巴竟然可以越加越少。其實有些蔬菜本身就有鹹味，比如西洋芹、蕃茄、牛皮菜等等，即使不加鹽，吃起來仍有明顯的鹹味。