醬油菜其實是傷害了中菜的進步

人一想到烤麩，就想到它是醬油、糖的那種燒法。即使它裏面的冬菇、黑木耳、筍片、毛豆這幾樣菜碼，也必須沾染到醬油味。

人一想到油燜筍，就想到了它的醬油滋味。

人一想到蔥㸆鯽魚，就想到了它的黑黑的顏色，想到了它的醬油調味，甚至一些糖與醋的優美調味。

這幾道小菜常在江浙館的冷菜櫥子裏壓根就並排放著。

它們的味道確實是很好；但如果我們不想吃那麼多的醬油式之調味，怎麼辦呢？這就必須開始創新！

也就是，你要想，如果我要吃麩，但不用醬油、糖來燒，能有辦法嗎？

如果我要吃茄子，但不用醬油燒，不做成紅燒茄子，能做出何種樣的茄子菜呢？

如果想吃豆腐，但不做成紅燒豆腐，可以嗎？

如果想吃獅子頭，但不做成紅燒獅子頭，可以嗎？

如果要吃牛肉，但不想吃紅燒牛肉，行嗎？

不吃紅燒豬腳、不吃紅燒划水、不吃紅燒這個、紅燒那個，可以嗎？