〈影音食譜〉深秋甜點，栗子餡瑪德蓮｜迷你馬芬模

最近十分著迷瑪德蓮，查了查食譜，材料作法都如此平易近人，最高的門檻就只有那個貝殼烤模。不過我左看右看，其實貝殼也有很多不同樣式，長的、扁的、胖的、圓的其實沒有標準款式，而且除了貝殼以外栗子烤模也經常出現，還有名牌推出的秋天主題烤模，裡頭更是各種各樣的造型。用這些烤模烤出來的瑪德蓮也總是理直氣壯的，那馬芬形狀的瑪德蓮難道就不能勇敢地站出來嗎！

其實沒有人說不行，但貝殼瑪德蓮彷彿是一道心魔，你一個杯子蛋糕的外型跟人家說這是瑪德蓮，心裡總還是有點抬不起頭。但是逛了逛貝殼模具，除了瑪德蓮以外，拿來烤別的東西，似乎也會產生跟非貝殼瑪德蓮一樣的彆扭感啊，再看看價錢，最後還是關了視窗。不，我不能只為一個甜點買一個烤模啊，不是他不值得，而是我一旦打破這個原則，之後的日子就有數不清的烤模想買了。

我該打破的是自己的心魔！誰說不能做杯子蛋糕形狀的瑪德蓮！除了沒有表面的波浪紋路，只要成功烤出凸肚臍，再做點裝飾，遠遠看其實也沒有跟貝殼差太多啊！（真的嗎？）（真的！）（信心喊話）於是我開始大量吸取各種裝飾瑪德蓮的想法，只要最後長得精緻可愛，誰還會在意他是不是貝殼？不然你看栗子形狀的瑪德蓮，有人說過他什麼嗎？沒有！因為她很可愛！（其實我最想要栗子模）（畢竟我做的是栗子口味啊）

於是這份食譜就誕生了，獻給所有想烤瑪德蓮卻沒有貝殼模的人（但你至少要有馬芬模喔）（別擔心，馬芬模可以烤很多東西！）瑪德蓮真的是一個很簡單的常溫甜點，所以我也沒花太多時間研究他的食材比例，而是把心力都放在如何做出好吃的栗子口味瑪德蓮。很多栗子瑪德蓮是直接把整顆栗子塞在中間，或是把栗子尬碎了混進麵糊，但我比較想做出美味的栗子奶油餡，做成有餡料的瑪德蓮！畢竟我用的是杯子蛋糕模，比起扁扁的貝殼有更多空間可以填餡料，那就來好好運用這個優勢吧！

不過我還是切了栗子碎，用來作為外觀的裝飾，因為我的瑪德蓮本身是原味，如果不在外表上大作文章，沒辦法讓人家知道他是有口味的。（但我猜你們也看不出來那是栗子啦！）因為栗子的顏色放在黑巧克力或白巧克力上面都很顯色，我貪心地準備了兩種沾醬，還做了不同造型，斜斜地沾、用肚臍沾、用屁股沾，沾完巧克力再沾栗子，而且還要做沒有栗子碎的版本，到底多貪心！幸好我的栗子瑪德蓮大軍真的很可愛，我覺得大聲地說他是瑪德蓮一點也不羞愧！

食材▼

○麵糊

低筋麵粉 100 g 無鹽奶油 100 g 雞蛋 2 顆 糖粉 80 g 楓糖漿 20 g 泡打粉 1/2 小匙

○栗子奶油餡

熟栗子 50 g 水 75 g 椰糖 10 g 鹽 1/8 小匙 鮮奶油 50 g 融化奶油 1 大匙

○裝飾

熟栗子 30 g 黑巧克力豆 30 g 白巧克力豆 30 g

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先煮焦化奶油，用小火加熱奶油到融化。可以直接用融化奶油來做，不過因為我要做栗子口味，我覺得栗子的味道跟焦化奶油的香氣很搭，建議勤勞地把他煮到變成焦化奶油，香氣會更讚！

大約煮20分鐘，直到奶油顏色變深、底下的雜質也變成咖啡色，可以聞到濃濃的榛果香氣，這樣焦化奶油就完成了。小心不要煮過頭燒焦了。

接著在烤盤上刷上奶油、灑一點麵粉，把整個烤盤放入冰箱冷藏備用。

拿一個攪拌盆，加入雞蛋與糖粉。麵糊量不多所以不需要用太大的容器，只要有足夠的空間攪拌就可以了，而且全程不需要打發只要手動攪拌，所以我用玻璃大量杯搭配矽膠打蛋器也是沒問題的。

攪拌均勻即可，不用打發。糖粉可以過篩再加入比較不會結塊，我忘記過篩就直接倒下去，多花了一些時間才拌勻。

接著篩入麵粉與泡打粉。

有點耐心地慢慢攪拌均勻。麵糊是濃稠滑順的質地，稍微有點黏黏的。

接著召喚剛剛煮的焦化奶油，先盛1大匙起來，待會要拿來做栗子餡。

接著要混合剩下的焦化奶油與麵糊，先倒一些麵糊加進放涼的焦化奶油中，攪拌均勻。我加的可能有點少，因為我的容器太小了。不過沒關係，最終有拌勻就好了。

接著再把奶油麵糊全部倒回攪拌盆中攪拌均勻。這樣倒來倒去稍微麻煩一點，不過可以讓麵糊跟奶油拌合更均勻。嫌麻煩的人也可以直接把奶油加進去拌勻就好。

將拌好的麵糊蓋起來送入冷藏，至少冰一小時，如果可以冰隔夜更好。這個步驟是可以讓麵糊融合得更均勻。

接著來做栗子奶油餡，拿一個小鍋子，加入栗子、水、椰糖與鹽。椰糖都可以用黑糖或白糖代替！

中小火煮滾，栗子會漸漸煮軟，這時就可以一邊把栗子壓成小塊狀。

煮到糖水收乾，精華全部煮進栗子裡了！但是要小心不要煮過頭燒焦。

把栗子放入食物處理機，再加入鮮奶油與剛剛留的融化奶油。

攪打均勻，這樣栗子餡就完成了。

說得好像很簡單，但其實我的調理機不太能打這麼少的量，幾乎每按一下就要打開把栗子們從邊邊刮下來，鮮奶油也是分次慢慢加進去，所以這個步驟做得有點辛苦。但我相信大家的調理機都很好用，應該不會遇到跟我一樣的問題，如果你的也不適合打太少量，就把分量加倍吧，這個栗子餡很好吃，沒用完可以抹麵包！我雖然做很少，但也是沒用完！好想買新的調理機喔。

接著先把烤箱預熱425℉/ 220℃，拿出冷藏好的麵糊與烤盤，先在烤盤裡放入一半的麵糊。也可以用擠花袋，但我比較喜歡用冰淇淋挖勺！我覺得挖勺好用太多了，不用浪費那些黏在袋子上的麵糊，也不會有濃稠度影響好不好擠的問題。

每一顆放一點栗子餡在中間。因為我是用迷你馬芬烤模，每個都超小，真的只能放一點點。

最後再蓋上另一半麵糊，最好可以先看一下一半的麵糊是多少量，才不會底下放太多，最後不夠用沒有蓋被被的餡料會很尷尬。迷你馬芬的烤模比較高，所以大約放到烤模的七分滿就可以了，他們烤過之後還會再長出凸肚臍，做太厚就不像瑪德蓮比較像杯子蛋糕了。

送入烤箱中下層，425℉/ 220℃，烤10分鐘。非常快就可以出爐了，中間可以把烤盤轉向，烤色會比較均勻一點。

這時候來準備裝飾，把巧克力豆隔水加熱融化。

栗子也切碎放進小碗中備用。

他搭！出爐的瑪德蓮有凸肚臍！不是貝殼也好可愛哦！

瑪德蓮脫模後來做裝飾，先沾上巧克力再沾栗子碎。但我後來覺得栗子碎用沾的會太滿，不是很好看，所以改用灑的，不需要灑太多太滿，稍微有點喘息空間會比較好看。

沾完的瑪德蓮放到網架上讓巧克力冷卻凝固，總共24顆迷你栗子餡瑪德蓮，完成！每一種造型都好可愛，特地幫大家拍了個人沙龍獨照，以前都沒有這樣！

內餡不多但是有驚喜的感覺，下次我想增加奶油跟鮮奶油的量，看能不能更流心一點。這次的內餡烤完好像變得比較乾一點，還有進步空間。不過整體來說好好吃哦，瑪德蓮的材料跟磅蛋糕類似，都是屬於重奶油的甜點，這種甜點剛烤出爐實在香到不行，吃了會上癮。我完蛋了，這次做了這麼搞剛的口味，以後做原味一定會覺得也太簡單了，然後就做個不停，再也不用買costco的瑪德蓮了！