長時間蒸氣殺青下，產生較少澀味更加美味的深蒸茶
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提到日本茶，一定聽過煎茶、抹茶、玉露等，而看到煎茶有又分成普通的蒸茶(蒸し茶)與深蒸茶(深蒸し茶)。一般蒸茶蒸氣殺青僅30-40秒，而深蒸茶殺青的時間為其2-3倍。深蒸茶的澀味較一般蒸茶低、茶湯顏色較為濃綠、香氣較為不強、茶葉較細等。
圖片來源: 掛川茶振興協会
深蒸茶的製作手法在1960-1970年代，確立於靜岡縣的牧之原台地，因牧之原台地占地廣大與區域合併等，菊川市、牧之原式、掛川市等都有深蒸茶發祥地之稱。
圖片來源: 菊川市茶業協会
深蒸茶在長時間的殺青作用下，在風味因子如兒茶素、胺基酸、咖啡因等含量變化不大，反而是水溶性果膠明顯增加。隨蒸氣殺青時間增加，脫去反應容易進行使得水溶性果膠上升。水溶性果膠與複雜型兒茶素(gallate-type catechins)能形成複合體，可能與抑制澀味有關。
參考資料
- 菊川市茶業協会 https://kikugawacha.com/76142/
- 掛川茶振興協会 https://www.kakegawa-greentea.jp
- 高柳博次, 阿南豊正, 池ヶ谷賢次郎 「蒸し度の差異による製茶の理化学性の変化」茶業研究報告(1987)，1987巻65号81-85
- 高柳博次, 阿南豊正, 池ヶ賢次郎 「蒸し度と茶蒸汁中の化学成分組成の関係」 茶業研究報告(1987)，1987巻65号 86-92
- 廣野久子, 後藤昇一, 相羽信弥 「研究ノー-蒸し度の異なる煎茶（荒茶）における水溶性ペクチンとカテキン類の含量分析」日本食品科学工学会誌(2020)，67巻8号，264-270
- Hirono, H. and Uesugi, R. (2014) Changes in the Content of Pectic Substances in Tea Leaves (<i>Camellia sinensis</i> L.) during Steam Processing of Green Tea. Food Science and Technology Research 20 (4), 859-865.
- HAYASHI, N. et al. (2005) Reduction of Catechin Astringency by the Complexation of Gallate-Type Catechins with Pectin. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 69 (7), 1306-1310.
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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日式綠茶跟台灣綠茶，在品種上完全不同，雖然都屬於不發酵茶，但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」，將茶葉萎凋後，使用「炒菁」的工藝加以後製。
而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主，也就是日本境內，茶佔比 70% 以上的主要品種，而且是用「蒸菁」的方式，做以後製。
焙茶背後的故事，和我們貞葉林品牌所想傳達的形象不謀而和，溫潤淡雅，有深度卻親切不苦澀。因為頻率相同，讓我們有緣分相遇，因此我們想由焙茶出發，鑽研焙茶甜點。
每天上班總是匆匆忙忙，想喝杯飲料提神，卻又不想花時間排隊等外送？即溶茶真的是偉的發明！重點是小小一包，可以隨身攜帶，隨時都能沖泡一杯香醇好喝的茶飲，而且超省時，比外送還要快，簡單快速就可以有一杯好喝茶飲，即溶茶真的是太方便了！
這次喝的是沢笠製茶所即溶無加糖茶飲系列的「蜜香紅茶」和「台式青茶」兩種
早期手搖飲料店未盛行時，街道上菜市場旁，路邊攤就有賣古早味紅茶。近年來流行的珍珠奶茶，也是使用紅茶再加鮮奶，可見台灣人已多年喜歡喝紅茶。
兒茶素是什麼?
兒茶素（Catechin），又稱兒茶酸，是綠茶主要活性成分，屬於黃烷醇類物質。兒茶素是茶多酚中最重要的一種，約佔茶多酚含量的75~80%，兒茶素是茶澀味的來源，屬於茶葉中的一種茶多酚。當茶葉暴露於陽光下時，兒茶素會在茶葉中累積更多。品茗時，茶湯中那淡淡的苦味和微澀的口感，正是由兒茶
【本文摘要】
在台灣的茶葉世界中，南投名間的不知春茶顯得尤為獨特。這款茶以其精緻的製作過程和豐富的口感而著稱，特別是採集於冬茶與隔年春茶之間的時期，氣候變化為其添加了獨特風味。採用團揉技術製成，不僅保留了茶葉的完整性，還增強了茶湯的圓潤和飽滿感。
有在買茶葉的朋友，應該會看到有些產品會標榜手採一心二葉......但是說實在的，機器採摘能有效率、降成本，......今天就來分享一下怎麼分辨這兩種採茶方式吧
12/30自製焙茶泡飯。
其實本來沒想這麼早弄泡飯。有研究一下由來。
但泡了焙茶不好喝。
剛好家裡有煮油揚豆腐、青菜，我撕了點大片海苔的一條。
少了那種酸梅與紫蘇片。但我想以後用台製的紫蘇酸梅來取代就好？！哈。
不過，茶泡飯剩下的焙茶，我也喝了。真不錯。
今天的茶泡飯，有點當時剩菜剩飯卻
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