芋頭怎麼出土，用拔、用挖，還是機器收成?

繼上一篇「菜市場阿嬤教我的芋頭學」，分享到芋頭的子子孫孫，還沒看過的朋友可以點擊下方延伸閱讀。

這次在烈嶼旅途中幸運的遇到正在採收芋頭的農友夫婦，兩位親切的分享芋頭採收技巧、大小分類、市場銷售，及當地生活故事，以前只熟悉桌上的芋頭蛋糕、貨架上的生芋頭、葉子長得像姑婆芋，對於它的生長環境不曾接觸，這次就讓我們跟著芋農夫婦的腳步認識芋仔吧！

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對，芋頭是在土地成長的塊莖植物，外觀有著大片綠葉，與姑婆芋特別相像，芋頭莖（俗稱：芋橫）可作為食材入菜，加入薑絲或破布子拌炒都很美味，但，金門人不吃芋橫，採收後會丟棄在田中做為堆肥。

我們常食用的部位就是芋的地下莖，在台灣蒸煮炒炸料理方式皆有，是纖維、營養素豐富的主食之一。

芋頭一年收成一次，春天種，冬天收，中間需要澆水、施肥、好好的照顧它，等到冬天，看起來成熟，葉子有點垂垂的，差不多能採收囉。

芋頭採收需要依靠人力，首先用耙子將土撥鬆，把地下莖小心的鏟起來，把各種大小的芋頭撥開，根拔除，大顆芋頭將芋橫折斷，重複的以上工作。

田裡採收完成後送進倉庫分類與外觀修整，尺寸分為三種：大、中、小（長條、顆粒狀），三種尺寸售價也有區別，近期約大型一斤80元，中型一斤50，小型一斤40元。

台灣市場上的芋頭普遍販售大型，但金門各種尺寸都會賣，金門口感綿滑，台灣口感鬆軟，阿嬤說：小顆不好削皮，所以蒸熟了再撥比較方便吃。

芋頭整理完成傍晚時會送到東門市場菜販寄售。

看阿公身手靈活，鬆土、扛扁擔都OK，他其實已經88歲啦！阿公熱情的分享，自己有7個小孩，19個孫子，有住在新竹、嘉義於學校教書，也有住在金城，自己很有福氣、很幸福。

他回憶起小時候打仗生活很辛苦，住在防空洞，沒有什麼錢，只能吃地瓜、地瓜簽，有錢人家可以搭船去台灣躲避戰亂，沒錢只能留在當地。

他好奇著我為什麼會來金門，住在台灣哪邊，在金門做什麼樣的工作，今年幾歲，結婚了沒，爸爸媽媽是哪裡人，長輩們很擅長透過地域和工作的談話內容拉近彼此的連結。

自己普遍見到芋頭都在餐桌或市場菜架，第一次下農田近距離觀察整顆植株，與地底下的生長，更親自體驗採收到分類的過程，沒想過芋頭周邊竟然可以繁衍這麼多子孫。

阿嬤84歲，在倉庫分類，空間氛圍如同八卦市場，與鄰居聊著丈夫、小孩、公公、婆婆零碎的事情，連我也好奇地被詢問，妹妹你現在幾歲？結婚了沒？我有一個孫子20幾歲跟你差不多大，要不要介紹給你認識？

這對夫妻太有趣了，在倉庫被詢問了第二次相同問題，我一樣微笑著禮貌婉拒。

工作期間，兩位不時會關心我，蹲著腳會不會痠？泥土會把衣服用髒啦！你把芋頭撥的好仔細喔！妹妹好了你趕快去洗手！

我不覺得累，也不怕衣服弄髒，向大地學習，親近芋頭，遇見農友夫婦熱情分享，讓我體驗採芋頭，這是起初在搭訕阿公聊聊天時不曾想到的，從好奇到實作很開心有這段緣份，離別時阿嬤還熱情的送我一袋芋頭和舒跑。