作者：鍾佩瑾營養師
芋頭鹹甜皆宜好處多 是台灣重要作物
雖然台灣一年四季分別在中南部都有芋頭產出，但好的芋頭其實並不好種，因為芋頭生長較慢，且不能泡水，否則原本綿密的口感就會受到影響，因此以往芋農都很害怕過度降雨，沒想到今年特別反常，是因為農田缺水、過度乾燥造成地裂，讓芋頭的種植變得困難重重，也讓中部的芋頭收成大幅降低，民眾只好轉向南部採購，連帶使屏東的高樹芋頭價格飆漲。
芋頭在民生飲食上占有重要地位，憑著獨有的味道與香氣，常在菜餚、農產品與甜點中脫穎而出，無論鹹甜都是民眾喜愛的熱門選項，除了色香味俱全，食用芋頭還能補充不少對人體有益的營養成分，例如：
- 內含豐富的維生素Ａ、Ｃ、醣類、蛋白質、維生素及礦物質，可以幫助人體抗氧化。
- 含有大量鉀，可幫人體排出過多的鈉，不僅能平衡體內電解質，也助於降低血壓及心血管疾病的罹患風險。
- 豐富的膳食纖維可幫助腸胃蠕動，也能調節腸道內的酸鹼平衡，維持腸道良好機能。
- 高含量的氟可以保護牙齒、預防蛀牙。
此外，與白飯相比，芋頭飽足感十足且熱量非常低，100公克熱量僅約58大卡（白飯有130大卡），作為糖尿病患者替代精緻澱粉的主食非常合適，這是由於芋頭中的抗性澱粉較難被腸道消化，因此雖然澱粉含量比蔬菜高，卻不會造成人體太大負擔，想減肥的民眾也可以考慮用芋頭取代白米飯唷！
既然芋頭這麼好，那多吃點也無妨吧？
雖然芋頭好處一籮筐，但攝取時還是要注意不要過量，畢竟仍是主食，吃太多不僅還是會讓熱量爆棚，也容易導致消化不良造成肚子痛、脹氣等症狀；還有芋頭最好也不要和豆類食品（大豆、黃豆、豆漿）、根莖類（地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米、山藥、蓮藕）等容易產生氣體的食物一起吃，避免造成腹脹氣。
另外，也不是每個人都適合享用芋頭，除了胃腸不好、有胃腸疾病的患者外，有蕁麻疹、濕疹、哮喘等過敏患者也建議斟酌食用。
至於最多人想問的就是「孕婦到底能不能吃芋頭？」
答案是可以的！不過建議煮熟並適量攝取，芋頭的成分可以幫助孕媽咪減緩胃酸分泌，提升食慾與免疫力，如果食用的過程中有任何不適，就請立即停止，可別因貪圖美味影響到自己的身體與寶貝唷！
以上分享，希望能讓大家更了解芋頭的營養成分及吃法，也希望旱象早日解除，讓農民與民眾都能盡情享受芋頭的美好。
（至於芋頭怎麼挑？以及怎麼處理、烹煮最恰當？都歡迎參考這篇：芋頭熱量僅白飯一半，減肥、降壓...4功效全公開！）
