舊日廚房

往返板橋臺中餐敘的途中，把這本也是在中午吃飯時翻看的書讀完，只是喝得太開心，心得也就跟著酒精發酵了幾天。

家中的三位掌廚的女性離世，讓作者對往日熟悉的滋味分外想念，於是開始試圖復刻這些好手藝，名曰山寨。說山寨就有種支語警察想出動的衝動，但相較於反覆碎念式的呈現方式，差點還以為自己眼花，支語的部分就算了。

同為遷居內地南投人，小時家中經濟不寬裕的那些飲食經驗，其實還是很禁得起時間的考驗，有限的資源做出記憶中的好味道，時至今日依舊回味無窮。從中學開始離家，回家總是女兒賊的開始，各種居住地飢荒沙漠，也都大包小包的帶著不花錢的食物返回住處，想來就和巷口的那家小吃堪比甚至更勝米其林一樣，不足為外人道也。

經濟優渥之後各地旅行，吃起異國料理那可是如數家珍，書中提到的餐廳雖然有的已然歇業，但搜尋起來可真的都是不得了的店，價格、名菜都是。上好的食材當然是吃起來滋味甚好，地道的搭配時令調味，當然就更是令人驚豔。吃到這些好料，也不忘回家重現，加上一些改良，好似三折肱而成良醫，吃多了美食，自己下廚雖然試驗期間恐怕味道比不上，但多次改進也就接近甚至做出更適合自己的味道。

看書才知道煙燻和原先想的不一樣；許多日式高湯是用冷泡而非滾煮；把海鮮跟肉同煮的相互輝映；有些常吃的菜色，其實真要說要做，也是工序繁複。吃真的是一件很日常的事，也是資本的展現。上好的食材有時有錢還不見得買得到，吃得精緻要透過各種烹煮手法讓食材有不同的表現，雖不是食譜，但書中除了有大量的餐廳介紹，也有不少烹煮的紀錄，少了列表式的呈現，就像式文字轉播的烹調節目一樣，加上形容彷彿就能體驗那樣的美味。

交遊懂得美食美酒的朋友，也常在家聚餐，做菜、改良和體貼都在分享中體現。那是另一個社會階層的經驗，包含上館子也是。名廚名菜之間，連食材都能細緻的用各種語言介紹，當作一本美食介紹書來讀，也就心嚮往之，短時間也沒資本可以這樣用餐。

從不願在廚房中自曝其短的行為模式轉變之後，除了試菜之外，還有許多回憶的部分。從食材選擇、烹調方法到家族記憶，加上共遊同旅的經驗，飲食文化相互影響，又從同中有異、異中有同裡看見各種可能，吃得不簡單，煮也不簡單。

書中關於台菜的介紹也是入門級的，從作者的觀點切入，討論台菜的路數，和幾本也值得一讀的書，也讓讀者或許產生一種下次吃台菜也觀察觀察的動機。而關於亞洲料理的介紹，也同樣發揮了下次遊走有機會也可一試的想法。

推薦給也對飲食文學有興趣的朋友，不僅是烹調的介紹，還有料理方法的加入，讓這本書有了不同於食譜以及其他飲食文學作品的特色。本書不推薦肌餓的時候讀，恐怕更餓來著這樣。