2023-03-26|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

如果每個學生，都像是一顆顆長在樹上的咖啡原豆〈上〉

看蒔緣『將教師比擬成咖啡職人』

尋豆師堪稱咖啡界的星探；教師就像孩子們的伯樂

烘豆師必須忍受悶熱和寂寞；教師班經的張弛有度，有如…

咖啡師像是一位帶領你的味蕾，享受一場美妙旅行的導覽者；而教師是…

杯測師是咖啡職人共同的語言；教師是…

咖啡的本質雖然一樣，都叫做咖啡，但是因為來自不同產地、不同品種，表現出來的風味與精采度自是有差異性。每個學生來自不同家庭，自小接受不同家庭教育的薰陶，到了正規教育環境下，也就有了個別化差異的存在。

如果將學生比擬成，一顆顆長在樹上紅紅綠綠的咖啡豆，那麼教育從業人員，就像是尋豆師、烘豆師、咖啡師、杯測師等咖啡職人。擁有識豆、馴豆、品豆的專業技能力；教師也要有十八般武藝，不僅讓學生服服貼貼，還能在您的引導下，日益精進，成為一個對家庭、對社會，甚至對國家有所貢獻的良材！

近日，尋至田中一家知名咖啡館『日馥』，第一眼就愛上吧檯，檯面寬闊、明亮潔淨、杯具器皿都很有質感，坐在吧檯看著咖啡師手沖咖啡過程，是一種樂趣。只見老闆熟稔的操作，快速完成沖泡咖啡的前置作業，一邊沖著水，一邊用手對著杯面小搧幾下，再靠近聞一聞，這動作重複三次後，老闆倒一小口試喝，滿意了再呈給顧客。

我問老闆，他的搧風動作是想聞出什麼來？他回答：「苦味」，當風飄來咖啡的苦味，就是臻至完美的萃取。再問：「苦味是可以用聞的嗎？」答案是肯定的！他說：「這需要經驗與用心感受，因為不同豆子，其適合的水溫、沖泡方法有所不同，加上豆子的採收與運送、豆子是日曬或水洗處理，都會造成品嘗的差異度，若加上烘焙度與當下的氣溫，更是影響沖泡品質的變數。

圖/日馥工作檯

一邊品嘗波爾莎莊園的薇薇特南果，一邊欣賞老闆認真地為下一組客人服務，以及顧客們享受極品的心滿意足。不禁聯想：『一杯送到顧客手中的好喝咖啡，是經過很多商業模式，與專業能力人士的協力合作；教育何嘗不是如此，必須家庭、社會、學校多方的心力奉獻，才能培育出一個符合群居生活規範的好孩子。』

表：蒔緣就《食力foodNEXT》整理的SCA咖啡技能文憑內容，與教師專業技能做個對應

尋豆師：堪稱咖啡界的星探；教師就像伯樂

咖啡農用心種植出來的咖啡豆，如果不是藉由尋豆師翻山越嶺找到它，並推廣給世界各地的生豆商，那麼成千上萬粒的咖啡豆，也有可能在產季過後，成為無人問津的綠肥！選擇正確與符合需求的咖啡豆，是尋豆師最重要的責任。

正如一名稱職的教師，應該會有擬訂個別化差異教育計劃的能力，與執行的決心，針對不同特質、不同家庭背景的學生，給予不盡相同的教學方案。猶如伯樂之識馬能力，加上打造出璞玉般的信心。

文長待續

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