苦瓜排骨湯

前言

天氣越來越熱，食慾大降，只想喝冰涼的啤酒甜甜的氣泡水消暑，但往往爽了口感卻依然飢腸轆轆。而夏季，是苦瓜的季節，台灣的白玉苦瓜用來煮湯或是做苦瓜盅再適合不過，超市裡隨手抓了一條，回家燉個排骨湯喝吧。

食材

1. 苦瓜 1 條
2. 排骨/龍骨 一 盒
3. 小魚乾 20 克
4. 鹽巴 少許
5. 醬油 少許
6. 蔥段 適量
7. 米酒 30 克
8. 水 1200 克

實作步驟

1.取一鍋，加入冷水，並放入排骨龍骨，開中火。

2.將苦瓜切成塊，苦瓜煮熟會縮一些，可以切大一點，食用時較有口感。小魚乾過水沖洗後備用。

3.鍋內水滾後將浮沫撈除，加入米酒後蓋鍋蓋煮約二十分鐘。

4.開蓋，加入苦瓜，蓋鍋蓋煮十分鐘。

5.開蓋，加入蔥段，小魚乾，鹽巴，醬油等調味料，湯水滾後蓋鍋蓋再悶兩分鐘。

6.開蓋，嚐味道做調整，出鍋。

成品

市面上很多不同的豬肉，大多需要汆燙，換水去腥，這次我很懶，買了貴一點的肉骨，除了撈除血沫外，就是一鍋到底，也沒有讓人反胃的腥味。

私以為，這碗湯在夏天裡頭，順口美味，骨頭上的肉燉的軟爛，沾點醬油膏更能增加食用的風味。