企業VS餐飲的永續經營與傳承│傳統與創新的結合

前言

會有這個主題是因為，假日的時候在家裡附近要去買飯時，看到一間經營30年以上的老店竟然要結束營業!!!!! 這間可是我從小吃大的回憶啊，內心充滿了震驚跟惋惜，讓我在等餐點的時候忍不住問老闆為什麼要結束營業，老闆停頓一下說:其實他也不想，畢竟是自己的心血，無奈家中沒人可以接手，加上年紀有了，沒辦法那麼勞累......取完餐後在回家的路上再想這個問題其實跟企業遇到的問題一樣，創業者辛辛苦苦打下的江山，人總是會老都要退位，而把企業/店面交給誰就是個大問題了，家中有能力接手是最好，如果沒有就會面臨到這個問題了!!

企業的做法

1.培養子女接班

根據「世代傳承大挑戰」調查發現，有78％的受訪對象表示，家族企業都會面臨到傳承的問題，其中有85％表示對家族企業傳承的規劃已有想法，仍有15％的受訪家族企業還未有具體的傳承想法。而在已有傳承規劃想法的受訪者中，94％的家族企業希望將企業的經營權傳承給子女或其他家族成員，尤其近9成仍以子女為優先考量。

大部分的企業主在充實本業外，也會同時培養接班人，盡可能做到無縫接軌，一定都會希望能永續經營，也能預防自己臨時出意外，企業至少有人能接手，不至於會空轉或倒閉，所以在企業部分這方面也算企業的重要計畫一部分!!

2.轉交給專業經理人

將經營權交由專業經理人，藉由專業經理人的專業與能力使公司持續發展，但是這部分很難的地方就是挑選專業經理人了，畢竟專業經理人也擁有一定的權力跟左右企業經營的部分，

例如:

1. 2018 年台積電張忠謀董事長確認退休時，台積電就由執行長劉德音與魏哲家共同經營，分別接任董事長與總裁，兩人帶領台積電在 2019 年全球半導體產業衰退的情況下仍逆勢成長。
2. 2012 年創辦人鄭崇華交棒給新任董事長海英俊與執行長鄭平，由專業經理人帶領自己的接班人共同經營企業，且最終經營權仍回歸家族掌握，

餐飲老店的作法

1.子女接手

這是最好的方式了，但是也是要看看子女是否有意願接手，跟合適不合適~

2.盤讓

就開個價錢將店面與技術轉交給下一個人

3.歇業

結束營業

小小建議

取完餐後在回家的路上在想，是不是餐飲業也可以向企業一樣，找人來經營， 以合作方式經營，將店交給有興趣且想賺錢的人，我想到的合作方式就是店家提供經營許久的口碑與穩定客源/ 技術 / 店面 / 器具給經營者，但是經營者需要每個月回饋給付店家，也可以說是技術股~

對店家的好處:既可以保留半輩子的心血與店面，也能在退休的時候不會沒有現金流，能藉由每個月的技術股回饋過退休生活!!

對經營著的好處:可以不必重頭開始，可以賺錢!!

但是這之間一定會還有很多問題要解決，只是我自己不希望老店就此沒了，所以樂觀的想法去思考，畢竟我是以希望能延續老店的出發點，餐飲的辛酸苦辣這裡就不提了，有做過的一定能了解，尤其是在有錢賺跟沒錢賺更辛苦!!!畢竟不是每個人都能堅持，我只希望~你不要倒阿~我的回憶麵店!!!!!!!!

大家一起來討論該如何做會更好 / 建議 吧!!!! 讓我們一起拯救即將消失的美好味道，幫助他們也幫助到我們的肚肚!!!

參考文獻:
向台積電與大立光學習接班問題│企業世代傳承