三色蛋雞肉洋菇粥

三色蛋雞肉洋菇粥~我認真覺得我需要乾爹/乾媽來贊助我相機！

在我很小的時候，VHS/錄影帶出租店還是非常的流行。

我想跟我一樣是六、七年級生的人，小時候家裡面應該都會有台像跑車模型的VHS迴帶機吧？

彼時電視只有三台，然後我剛從台北阿公家搬來台中跟父母同住。

我們就住在中國醫院學院旁邊一間小小的老舊國宅。

那時候，父母都還很年輕；也跟現在的年輕人一樣愛追劇。

因此假日時我就跟他們一起熬夜看著從錄影店租回來的影集。

他們最愛看的是港劇！

於是我就從跟著阿媽一起看的楊麗花歌仔劇，改為看著TVB的港劇。

而當時最紅的港星就是人稱TVB五虎的梁朝偉、劉德華、黃日華、湯鎮業與苗僑偉所演的金庸改編劇。

梁朝偉的韋小寶、劉德華的楊過、還有黃日華的郭靖等角色這些都是經典啊！

但是年輕的黃蓉只能是朱茵！！

然後當媽之後的黃蓉根本腦子壞去！

但是除了古裝金庸劇之外，也常常跟著看時裝劇。

其中最讓我印象深刻的就是大時代！

而有在看港劇的人一定都知道，香港人似乎特別愛煲湯。

耳濡目染之下，小時候去香港玩的時候還一定要去吃阿二靚湯，喝上那碗劇中人常喝的花膠湯。

長大之後，漸漸知道，煲湯只是一種型式。

華人不擅長說愛，只好透過食物來表達關心。

也因此大家見面時，阿公、阿媽常常開口就是一句“呷飽未”。

我也很喜歡煮湯給夫人喝。

但是最近幾次下廚都是煮粥給父親吃。

沒想到，上次寫文章分享料理心得時，已經是父親剛住院的時候了。

補血、養氣的牛肉莧菜粥

父親已經不在了，但是日子還是得過的，飯還是得吃的。

於是乎，我開始尋思著每週煮點東西給母親吃。

這似乎是身為人子所能作的所剩無幾的事情了。

自從父親這幾年身體每況愈下後，母親總忙於張羅著照料父親的大小事。

子女們都不常在身邊，也真的是辛苦她了。

而在忙完父親的事後，我才注意到母親的身體也大不如前了。

是啊~當自已的視力、體力也在慢慢衰退時，有什麼道理自已的父母身體狀況能夠維持不變呢？

在時間面前，每個人都是平等的。

母親現在的牙口不好也怕腥。

琢磨了會兒，看了看冰箱的食材，那麼就來煮碗充滿蛋白質與營養素的“三色蛋雞肉洋菇粥”

食材如下：

白粥一鍋約三碗的量、皮蛋2顆、雞蛋3顆、鹹鴨蛋1顆、雞里肌肉約200克。

黑葉白菜一把。

洋菇數朵。

我是抓三人份的料。

調味料方面：

白胡椒鹽、蔥花適量、雞粉、食鹽適量、烹大師(這個看個人啦，我是想要增鮮)。

料理步驟：

其實簡單的說，就是全部食材切好，然後全部丟下去煮啦。

但是考慮到母親牙齒的問題，我有特意將食材給切的比較小塊。

洋菇更是切成碎末。

洋菇是十分高營養價值的食物。

甚至有「蔬菜牛排」之稱。

蛋白質含量比起一般的蔬菜和水果要高出許多，也包括人體不能合成、必須從食物中攝取的八種必需胺基酸。

蛋白質的胺基酸組成比例，甚至比牛肉更好。

洋菇的維生素含量、纖維素含量很高，提高機體免疫力，有利於骨骼健康，防止便秘及降低血液中的膽固醇含量。

雞里肌的部份有帶筋，因此我有去筋再逆紋切。

逆紋切會把肌肉纖維切斷，肉質的收縮較少，令肉塊煮過後不易變韌，口感較柔嫩。

同時容易咀嚼，方便消化吸收。

另外，切塊好的雞肉我也再處理過。

我用蛋白加太白粉來醃肉。

蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多。

這些動作的目的都是希望不要讓雞里肌肉在烹煮後口感變的太柴。

黑葉白菜的部份也是，我也是剪得比較小段，所以比較好咀嚼吞嚥。

它含有蛋白質、維生素Ｂ群、Ｃ，及鉀、鈣、鐵等礦物質

至於會用到三種蛋，則是為了增加味道的層次。

總之，料理本身並不難。

花在處理食材的時間比料理還久。

但是，我相信母親與夫人都能感受到我的用心。