碗蒸菜-番茄銀耳地瓜葉蒸錢鰻

番茄銀耳地瓜葉蒸錢鰻

誰說月子只剩雞酒，暗藏植物多醣吸飽鮮甜味道的碗蒸菜，扣不扣碗都好吃。

恭喜朋友產後第五週，月子料理來到第28篇，即將開始的是加碼12天的階段，除了吃完才採購的新鮮銀耳，預先準備的魚、肉都保持穩定的清除進度。

照片上的食材份量：

• 錢鰻 2塊(約150~200公克)
• 大鈺番茄 1顆
• 新鮮銀耳 0.5朵
• 紫色小洋蔥 3顆
• 整理好的地瓜葉(無梗) 50公克
• 鹹蛋 1顆
• 茶油 1小匙

備料步驟：

• 錢鰻洗淨擦乾切成容易吃的大小
• 大鈺番茄洗淨去蒂切成8片
• 地瓜葉洗淨瀝乾水分
• 小洋蔥、新鮮銀耳、鹹蛋切碎

料理步驟：

• 熱鍋加入茶油潤鍋後熄火，放入錢鰻塊後再開中火煎至兩面定型取出
• 炒香小洋蔥、地瓜葉
• 依序將鮮銀耳、小洋蔥、鹹蛋碎、番茄片、地瓜葉、錢鰻塊排入蒸碗中，至少蒸1小時，蒸好燜著後熟，等不會燙口就可以吃。

茶油可以用橄欖油或其他食用油品替代，大鈺番茄可用容易取得的大番茄替代；地瓜葉可以用其他綠色蔬菜替代。會先把蔬菜炒過只是因為這樣體積小，方便我排進碗裡後可以不需要保鮮膜，蒸鍋裡的水循環回到碗中的時候會把食材風味往下帶，這樣銀耳就會在釋出植物多醣的同時也吸收美味。

如果買到的鹹蛋，蛋白太多的話，我會減少蛋白的使用量來控制鈉含量的攝取，這點大家要自己斟酌。