果泥蒜香白燒吳郭魚

果泥蒜香白燒吳郭魚

誰說月子只剩雞酒，果泥酵素軟化肉質、完美平衡風味。

燒魚，帶醬油色、糖色的紅燒是最常見料理方式，不想吃紅燒的時候，來試試看白燒吧!什麼是白燒呢? 只要燒製出來的菜餚最後是呈現淡淡的微黃就可以說是白燒，不經油炸、沒有過多的梅納反應，利用炒香鹹蛋白和熱水就能達到"燒的香氣"唷!

照片上的食材份量：

• 吳郭魚 1條
• 鹹蛋 1顆
• 蒜頭 6粒 (跟鹹蛋1:1)
• 柚子果肉 5片 (跟鹹蛋1:1)
• 熱水 300ml
• 茶油 1匙

備料步驟：

• 三去吳郭魚退冰洗淨擦乾表面水分 一定要擦乾，不然很容易會有油爆危險。
• 鹹蛋去殼切碎
• 蒜頭切片
• 柚子果肉剝碎或搗爛

料理步驟：

• 吳郭魚用中火煎兩面定型，蒜片利用鍋邊油脂炒香，如果油脂不夠多可以額外補一點。
• 有蒜香後放入切碎鹹蛋，這時候要多拌炒，避免蒜片燒焦出現苦味。
• 鹹蛋白的香氣出來後加入熱水，輕輕晃動鍋子，確定不沾底後轉最大火力，加蓋燒魚。
• 10分鐘後加入柚子果肉，全程大概要燒15分鐘左右，如果水快燒乾就要再補一些"熱開水"，繼續加蓋燒魚。
• 用筷子測試魚肉最厚的地方，如果可以很輕鬆的穿過去就表示熟了。

白燒不放醬油，這菜有鹹蛋，所以鹽巴不放。要不要放胡椒粉? 隨喜。

去腥不是只能用蔥、薑、蒜、酒、炸，天然果酸香的表現也很棒。柑橘果肉、蘋果片、梨子泥調整料理肉質的結果是我個人喜歡的，鳳梨和舞菇我雖然也很喜歡吃，只是用在調整肉品的結果比較不合偏好，有興趣的朋友可以動手做做看。

※為啥不放醋? 因為......烏醋下去就黑了。我燒這道菜用了無塗層傳統黑鐵鍋，要放白醋燒五分鐘也是會因金屬被酸洗而整鍋黑。