節氣飲食｜《冬季食補：傷寒發汗 - 豉蔥粥》

❖ 散寒護正「蔥豉粥」

這道簡單的家庭食療：「蔥豉粥」，廣受大家喜愛，也相當實用。

在冬日，微受風寒時，除了甜味薑湯，不妨試試「蔥豉粥」，發汗、護正的效果極佳，相較於辛辣發散的熱薑茶，有時更適合老人與幼童、體弱者～

-- 烹煮訣竅 --

（1）蔥白＆蔥鬚
熬煮「蔥豉粥」，採用的是“蔥白”部位，而不是家庭料理中常用的後段綠色部分。此外，蔥頭的根鬚是重點，不要切掉，要一起入粥。

（2）薑末＆蘇葉
由於，傳統中藥行銷售的藥材「豆豉」，其實跟一般家庭用的食材「豆豉」不一樣，中藥「豆豉」都經過一些治療外感的藥材炮製過。
大眾居家煮「蔥豉粥」時，因為採用的是簡單僅以鹽製的食材豆豉，所以，我們可以酌加入少許薑末、紫蘇這些被歸類於“辛溫解表”（治風寒感冒）的材料。