認識阿里山烏龍茶

加合製茶廠攝影／HuMiBossTea烏龍茶茶包

賣場連結https://myship.7-11.

茶，從古傳統親戚朋友遠道而來坐下泡茶談天，到現在人手一杯手搖飲聊著自己喜愛的飲料店，茶在我們的生活中無所不在，亦是臺灣特色產品，如同大家聽過英國紅茶、日本抹茶或玄米茶等，臺灣烏龍茶也是能站上世界舞台共同交流，但多數人不太了解「臺灣烏龍茶」，以下整理並寫了幾篇關於「臺灣特色茶」的文章，一起來欣賞吧！

• 阿里山烏龍茶起源

烏龍茶為半發酵或部分發酵茶，臺灣烏龍茶（半球形包種茶）分為「清香型高山茶」、「焙火凍頂烏龍茶」、「白毫烏龍茶」、「紅烏龍茶」，今天主要介紹「清香型高山茶」。

清香烏龍茶

茶園產地在海拔1000公尺以上，又稱為「高山烏龍茶」，主要地區有嘉義縣阿里山、南投縣衫林溪、合歡山、大禹嶺及台中梨市梨山等高海拔茶區。因為海拔高氣溫冷涼，早晚雲霧繚繞，平均日照時間短，所以茶樹嫩葉中的兒茶樹含量低就不太會有澀感，而茶胺酸及可溶氮等甘味成份含量提高，因此製成風味屬青香或花香。

• 烏龍茶好處

。調整體重和脂肪

茶多酚（兒茶素和單寧酸等）能抑制脂肪合成與脂肪細胞的生合成與分化，減少脂肪增生積聚的作用，同時能抑制脂肪的吸收，並促進脂質化合物從糞便中排除，尤其綠茶和烏龍茶中的兒茶素含量較高，現代精緻食物容易高糖高熱量，茶很適合作為日常飲品，減輕「油」負擔，但不能代替白開水喔，身體水分補充還是要以白開水為主喔！

。提神腦力up

茶含有咖啡因和茶鹼，二者屬類似結構且都會刺激中樞神經，使人精神振奮，可以短暫提高警覺和注意力，因此很適合工作或是思考時候飲用，增加工作效率。

。抗老

臺灣的「青心烏龍」、「四季春」和「翠玉」等三個品種製成之烏龍茶，裡頭的「茶飢素」(teaghrelins) 能有效減緩帕金森氏症，在動物實驗中，給患病的小老鼠餵食茶飢素，可以移除腦細胞內受損的粒腺體， 並製造新的粒腺體，結果老鼠在爬鐵桿時，速度越來越接近正常的老鼠，這項實驗也發表在國際論文上 (Molecules 2023, 28(2), 688)[出自:農業部茶及飲料作物改良場-第124期 112年6月 茶業專訊]

。癌症和抗氧化（抗發炎）

氧氣在人體的代謝過程中，產生活性氧及自由基，當這些物質過多可破壞人體細胞中脂肪、蛋白質及基因等功能，造成細胞老化或死亡等現象，而導致癌症、腦血管等疾病。

　茶葉中多酚類物質總稱茶多酚，茶多酚中最主要抗氧化成分是兒茶素，如EC、EGC、ECG、EGCG等，能防止體內活性氧和自由基的產生。

烏龍茶品茶時機

。品茗良辰吉時

建議初次嘗試的小茶迷可以在早上9點到下午3點這段時間品茗，一個健康成人的咖啡因半衰期大約是3～4個小時，在已懷孕的女性體內則大概為9～11個小時。嬰兒或兒童的咖啡因的半衰期可能大於成年人，若有服用藥物也會影響半衰期，體質也會影響（肝臟代謝速率不同），擔心晚上過於興奮睡不著要記得分配好時間喔！

Tips. 茶葉成分含有咖啡鹼（又稱咖啡因。在茶葉中含量約 2~4%）、茶鹼（或稱茶葉鹼。在茶葉中含量只有 0.002%）、可可鹼等，以咖啡鹼含量最高三者都屬類似功能可利尿提神，因為咖啡因含量為最高所以是導致睡不著的原因喔。

。忌空腹喝茶

半發酵或部分發酵的茶葉本身含有咖啡因及茶鹼，茶鹼和咖啡因是類似結構的物質，他們藥理學也很相似（但仍有不同處），都會刺激胃酸分泌，空腹情況下喝茶容易胃酸過多，胃酸過多可能引發胃痛或是其他胃腸問題，長期空腹喝茶對身體絕對不是好事。

。飯後一小時後喝茶

茶葉富含單寧酸(或稱鞣酸、鞣質)，而用餐時大多會攝食含蛋白質的食物，學理上單寧酸容易與蛋白質結合成「鞣酸蛋白」而凝固成塊，同時食用可能因相互影響，導致消化不易、腸胃不適等情形，此外阻礙鐵質吸收，讓本該吸收營養素都被擋下來喔！建議飯後隔一段時間再飲用茶水，以減輕腸胃負荷。

。本有胃腸道相關疾病

高含量咖啡因引來更多胃酸，高含量單寧酸則會造成食物消化不良，如果適量喝茶是沒問題的，若本身腸胃功能敏感或生病的人建議依照醫生指示喝茶喔。

。貧血

單寧酸會阻礙身體對鐵的吸收，如果本身是吃素、容易貧血或是月經來潮，建議對半發酵或部分發酵的茶類攝取需要少量，以免引起疲倦或經痛。

。容易心悸

茶類含有咖啡因及茶鹼，兩類都屬於會刺激中樞神經的成分，本身容易心悸不建議茶葉浸泡太久或喝太濃的茶，烏龍茶對於新手而言算是溫和等級，無發酵或半、部分發酵含的咖啡因和茶鹼相對中重發酵茶而言來得少，因此對想開始進入喝茶行列的人可以選烏龍茶或綠茶。

。孕婦及兒童限用

臺灣成年國人咖啡因建議用量不超過300mg，孕婦建議用量不超過200mg，12至18歲的青少年建議用量不超過100mg，12歲以下則需避免攝取咖啡因。茶葉中的咖啡因會隨著冷熱水而融入水中濃度不同，但是由於數據不足沒辦法建議孕婦可以喝多少的茶，建議若很想喝可以遵照醫生指示飲用喔。

＊以上資訊皆從台灣農業部、衛生福利部及食藥署或各大醫院及名校研究論文資料蒐集，加上個人看法做整理，不代表專業立場僅供參考，下方也附上資料來源，詳細了解亦可點下方資訊欄位閱讀喔！

資料參考：

• 衛生福利部食品藥物管理署 飯後喝茶會中毒？https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?cid=5049&id=19802
• 衛生福利部金門醫院 缺鐵性貧血https://www.kmhp.mohw.gov.tw/?aid=509&pid=75&page_name=detail&iid=348
• 農業部茶及飲料作物改良場 特色茶風味https://www.tbrs.gov.tw/
• 農業兒童網 小朋友適合喝有咖啡因飲品嗎？https://kids.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_food_topic&id=30
• 衛生福利部 孕婦注意事項https://www.mohw.gov.tw/cp-5014-58786-1.html
• 長庚醫院 咖啡因代謝https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category.asp?id_seq=1401010
• 農業部茶及飲料作物改良場 常見問答集 什麼是茶鹼？https://www.tbrs.gov.tw/theme_list.php?theme=question&type=1&print=Y#!
• 農業部茶及飲料作物改良場 第124期 茶葉專訊https://www.tbrs.gov.tw/upload/tres/files/web_structure/4456/1120720-1.pdf
• 衛生福利部食品藥物管理署 論文期刊Identification of biosynthetic intermediates of teaghrelins and teaghrelin-like compounds in oolong teas, and their molecular docking to the ghrelin receptor
• 農業部食農教育 研究證實3烏龍茶種含「茶飢素」 強身、抗老又可減緩巴金森、肌少症https://fae.moa.gov.tw/theme_data.phptheme=topics&sub_theme=knowledge&id=1761
• 農業部茶及飲料作物改良場 日本嚴選20!喝茶促進身體健康的機能性研究報告 https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=technology_news&id=9837