小鎮塵埃｜翻滾吧！糖心蛋！

作法：

１、蛋一定要室溫，不然放入滾水中會爆蛋
２、水加一大匙鹽幫助凝固蛋白
３、水微沸約８０度放入
４、期間一定要翻滾雞蛋，所以鍋子要大一點水要多一點
５、大火滾煮約三分半到四分鐘，依自己的烹飪習慣調整時間
６、用大鍋冰水急速降溫，泡在水裡敲蛋殼讓冰水滲入蛋膜內，至少泡水十五分鐘再剝
７、泡在冰水裡由氣室開始剝蛋殼，
　　＊如果試剝一顆還是不好剝的話，就連水放入冰箱冰三四小時讓蛋白硬一點再剝殼
８、泡滷汁冰二天

最難的是剝蛋殼，因為蛋白太軟了，所以一定要翻滾雞蛋，不然蛋黃靠邊的話很容易剝破糖心，如果蛋殼剝得好，可吃溫溫的白煮糖心蛋配鹽巴或是滷肉燥都很好吃，如果冰過再剝殼就要泡滷汁，因為冰的白煮糖心有點像在吃生蛋，不好吃。

煮兩顆的作法：

1 冷水放入室溫雞蛋，大火煮水，期間要翻滾雞蛋保持蛋黃在中心
2 水微沸後轉小火，煮約4分鐘
3 熄火，在熱水中停2分鐘，總時長約6分鐘
4 冰鎮時，用湯匙輕敲兩頭，讓水滲入蛋膜內
5 小心地敲全蛋蛋殼，從氣室剝殼，
6 邊撥殼邊沖水，用水的力量沖開蛋膜
7 撥完放回原鍋熱水中讓蛋白在凝固一些，順便過掉生水