鄭培凱【茶道與中國文化情懷 】演講筆記

飲茶法：

1.生煮羹飲

茶葉不晒乾，像煮菜湯一樣在鍋中煮。

大概在戰國時，開始有這種方法。

2.製團研末

製成團塊，以便保存。

自三國開始使用上述方法，主要在唐宋時代，最為流行。

3.茶葉沖泡

現代最普遍的泡茶方法。

陸羽《茶經》

• 成書於公元758年前後
• 飲茶史上第一部有系統的著作，全書七千多字，共三卷十節。
• 劃分了飲茶的「史前史」和「歷史」。
• 把種茶的方法、喝茶的場合、方法、茶具、儀式都記載下來。

飲茶的「史前史」

• 生煮羹飲。
• 源自神農氏的說法。
• 原產地在中國西南、中印交界區域。
• 巴蜀可能是人工採植栽培的發祥地。

南方產茶的證據：

• 陸羽《茶經》:「茶者，南方之嘉木也。」
• 顧炎武《日知錄》：「是知自泰人取蜀而後，始有茗飲之事。」
• 長沙馬王堆出土西漢竹簡木牌，有「檟一筍」、「檟筍」字樣。
• 王褒《僮約》：「武都（陽）買荼（茶）」

漢朝至唐朝

• 北方人不太飲茶，南方飲茶則從四川沿長江而下，發展到荊楚吳越一帶。
• 以湯煮羹飲為飲茶的主要方式
• 皮日休：「必渾而烹之，與夫瀹蔬而啜者無異。」
• 開始製作餅茶，研碎使用
• 三國．魏張揖《廣雅》：「荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。」

唐朝飲茶大盛：有茶政、茶稅、茶馬貿易

a.由南方傳佈到華北以至塞外。

b.禪教大興，飲茶成為了寺院生活習慣，影響民間。

c.茶是日用生活必需品，因此成為經濟貿易大宗。

d.陸羽寫《茶經》，創新飲茶規矩與品味，茶道開始。

陸羽是孤兒，在寺廟長大，他所記載的茶道是比較民間化的飲茶方式。

陸羽創茶道，建立品茶藝術，《茶經》分十節

1.談茶的性質、名稱與形狀

2.羅列採造工具

3.說明種植與採製的方法、辨識精粗之道

4.詳列烹茶飲茶的器具

5.談炙茶、用水、煮茶之法

6.談飲茶的精粗之道

7.列述古代飲茶的記載

8.列舉全國各地茶產

9.談簡略的飲茶方式

10.主張圖繪茶事為背景

宋代有許多茶與酒的對比。喝茶是高雅的表現，喝酒卻會亂性。

• 宋代團茶研末，精緻點茶。
• 飲茶情趣的變化：點菜與鬥茶
• 茶具的變化：崇尚建窑黑瓷

明太祖以擾民為由，禁止生產團茶，改喝芽茶。

• 「罷造龍團，一照各處，採芽以進。」

元明時的三種用茶方法：

• 茗茶，指茶芽散裝者，南方普遍使用
• 未茶，指細碾點試者，「南方雖產茶，而識此法者甚少」
• 蠟茶，指封蠟上貢的茶，「民間罕見之」

清代飲茶的變化

a.晚明品茗雅趣逐漸衰微，與國勢衰敗、民生凋蔽有關。日本和西方茶飲生活方式的興起

b.茶具的變化，青花白瓷與紫砂茶具的普及

c.福建製茶業的工藝變化，武夷工夫茶、岩茶、烏龍、鐵觀音等半發酵茶

d.普洱茶和紅茶，後發酵和全發酵茶。

日本的茶道，是中國唐宋寺院茶道的一脈相承。

中國現代有人把普洱與法國紅酒相比，普洱可以久存，亦可分出產年份。