享受閱讀｜江振誠《工作美學》

天底下所有的東西可以用兩種方法來買：

1. 用錢

2. 用心

這是一本用心的書。

拿掉書衣後的封面，會隨著手觸摸的溫度而改變顏色。

365行，行行出狀元，江振誠在料理界是狀元，也是悟道者！

2024年6月享受閱讀｜江振誠《工作美學》，427頁，每天20頁，22天依紀律看完此書並寫心得的此時，我在LINE上傳給太太：「我們約個時間去吃RAW」。

這本書的含金量超高，在個人成長、帶團隊、創業和品牌經營方面都有非常紮實的內容可以學習。

你會發現，他能夠拿到米其林二星，並在十年內開出七家成功的餐廳，真的不是偶然，完全是靠實力。

在這篇文章中，我想和你分享三件事：

1. 這本《工作美學》是江振誠的「悟道」

2. 我從書中獲得的兩個共鳴：留白是頓悟的開始、志業路上永遠的少年

3. 閱讀後的啟發：人生是個無限賽局，別讓規則限制了你的想像

一、這本《工作美學》是江振誠的「悟道」

悟，

是一個很美的字，

是時間的長度，

是經驗的加總，

是智慧的累積，

是自我的發掘，

是沉澱，是理解，

更像是一次對話中得到的啟示。

這是《工作美學》一書中翻開的第一頁文字。

江振誠在各種場合，總被問到：「為什麼你能如此熱愛工作，勇於做各種嘗試？」「你如何在長久的工作裡一直保有創意？」「為何你在鑽研料理之外，同時對設計、美學也都能得心應手？」

教學相長，反思後他發現因為他建立了屬於自己的工作美學。

「工作美學」是全心、全情投入所愛之事。

「不忘初心，專注在最重要的事。」

「刻意的緩慢，改變時間的質感，成就醍醐味。」

「世界愈快，愈要專心做好一件事。」

「有熱情、有耐心還不夠，還必須具備恆毅力，才能成為一位專家。」

二、我從書中獲得的兩個共鳴：

1. 留白是頓悟的開始

我們一生當中，每天都在被各種資訊影響，資訊洪流幾乎以光速撲面而來，充滿各種暗示，令我們不知不覺間變成「提線木偶」，喪失自主判斷。

所以在2006年，我拋下一切，帶著太太和三個夥伴到印度洋中央與世隔絕的塞席爾群島。

一切超乎想像。

在這將近兩年的時間裡，「空白」對我是一個意義重大的轉捩點。

這段獨特的留白時光，每天面對無垠的藍海，彷彿給蛤蠣吐沙，將各種雜質過濾清除。我對料理有了新的領悟，並構思出八角哲學的雛型。

2. 志業路上永遠的少年

我對料理的初心，不是「有一天要成為世界第一位華人米其林三星主廚」，而是不斷嘗試、創新、發現，從料理中找到自己對世界的想像，並把這個想法傳遞給別人。

2008年，我離開塞席爾，決定落腳在新加坡，開了餐廳。短短18個月就獲得全球最佳五十大餐廳，但手裡握著熱騰騰獎座的我，卻說：「我們明天就把餐廳收掉。」這可能是我當時人生中最大或最瘋狂的決定。

知道要什麼，就不會什麼都想要！

我思考攻頂之後呢？

我不斷問自己：「米其林三星、世界五十大，然後呢？這樣就一切都完美了嗎？」

我看到日本棒球巨星鈴木一朗宣布退休時的決定，當你從最擅長的事退下來，並能夠在輝煌時退下來，那個瞬間是最帥的。每個人都一定有那樣一個瞬間，但能夠勇敢選擇放手的人卻不多。很多人只是一直等，直到那個瞬間消失，漸漸被人取代，無聲無息地淡出時代的舞台。

不被自己的成功綁架，放手才能重新定義自己的輝煌，這就是志業路上永遠的少年！

他人的期待並不等於我要走的路。一個人的時間、精力、能量都有限，如果能夠全部放在自己最想做的事情上，去完成自己最想達成的目標，那人生才會快樂！

三、閱讀後的啟發：人生是個無限賽局，別讓規則限制了你的想像

我很小就離開台灣，離開很久，一直從外面看台灣。

我希望回去的時候，能夠帶給台灣一種嶄新的視野。

隔天就要在台灣開幕RAW，我和老友卡隆巴里斯開始聊到料理是什麼？廚房是什麼？餐廳是什麼？廚師又意味著什麼？

我的情緒在翻騰，腦海裡一直盤旋著卡隆巴里斯的字字句句，無法入睡。於是當下決定要把這一大段話刻在RAW入口的牆上：

「這裡是廚房。

是創造與夢想之地，夢想大膽冒險，絕不害怕犯錯失誤，敢於不斷質疑，挑戰所有的可能性，不斷蛻變前進，把自己推向臨界點，絕不停在原地等待答案。

我們會尊重歷史與過往，永不忘記我們從何而來，謙卑是不可或缺的重要成分。

我們在這裡不是為了餵飽人們的肚子，而是滿足他的內心與靈魂。

一切無關國家或文化差別，而是關乎我們如何思想、如何行動。

如果這是一場夢，請不要將我喚醒。」

從上面這段話，帶出了六個關鍵詞，也是工作美學的具體實踐：

「創新、質疑、根、謙卑、心態、烏托邦」

1. 料理的本質是「創新」；必須對現況不滿，想像更美、更好的畫面，才能驅動創新的實踐。
2. 學會「質疑」是創新的第一步，是拋棄已經熟悉的慣性，學會提問。
3. 我們是有「根」的人，就如同江振誠心中的三棵橄欖樹，不會忘記是什麼造就今天的自己，又將去向何方。
4. 以「謙卑」之心，創作有溫度的料理；追求美味，也關照一個人身心靈的滿足與昇華。
5. 「心態」關乎我們如何思考、行動，以及成為什麼樣的人。江振誠直言他的人生就是工作美學最好的體現，這也是因為心中有一個烏托邦。
6. 最終想打造一個地方、一個空間，這是心中的「烏托邦」；可以單純、恣意做料理，回到最初那個最單純的自己，靠近自己的初心

看著江振誠描述三十多年來的歷程與省思，讓我想到 Simon Sinek 提出《無限賽局》融合我在壯遊中的領悟：

壯遊是一場無限賽局，

在這場賽局中，不論勝負，重要的是行動與夢想，體驗樂趣與挑戰。

終極目標不在於戰勝他人，而是如何不斷挑戰自己的能力極限，每天醒來都充滿動力向前邁進。

壯遊即人生！

人生是個無限賽局。這是我能做到最好的嗎？我所看見的，是成功的終點，還是下一個挑戰的起點？

別再想了，找個時間去享受RAW吧，或許答案就在裡面！

願我的+你的=更好的