食譜｜快速上菜－芥藍炒菇

芥藍菜屬冬季菜，過了端午竟然在市場還看得到它的蹤跡，也許是高山來的吧？便買了一把來清炒！

屬於十字花科的芥藍花苔是芥藍菜在經歷低溫後抽苔，口感脆嫩，身為深綠蔬菜的芥藍花苔，富含多種維生素如維生素A、鈣、鐵等。除了以蒜頭清炒外，也適合搭配肉類，像是芥藍炒牛肉、芥藍炒臘肉都很美味！

但我剛好冰箱裡有杏鮑菇，所以今天就來道芥藍炒菇菇吧！

難易度｜★☆☆

預計耗時｜15分鐘

芥藍炒菇

食材｜

​芥藍花苔　1包
杏鮑菇　2條
蒜頭　3~5瓣
辣椒　1根

調味｜

鹽　1匙
白胡椒粉　適量

食譜作法

事前準備｜

1. 芥藍菜去莖絲，切段，將莖與菜葉分開備用。
2. 杏鮑菇切條狀。
3. 蒜頭切片、辣椒切細（如不吃辣可省略）。

作法｜

1. 熱鍋，不放油，下杏鮑菇乾炒至金黃後盛起。

2. 加少許油，爆香蒜片。

3. 將芥藍莖下鍋拌炒約30秒，再下芥藍葉一起翻炒約1分鐘。

Tip. 可加一點點水，蓋鍋蓋燜一下會更快熟。

4. 加水翻炒約2~3分鐘至熟軟，將杏鮑菇倒回鍋中，加入辣椒、鹽、白胡椒粉調味後，快速拌勻即可起鍋！

盛盤起鍋囉！前置備料較花時間，不過實際烹煮就是陸續把食材加下去炒一炒，很快就可以享用這道營養的芥蘭炒菇囉！

芥藍花苔屬於有口感的菜，再搭配Q彈的杏鮑菇，讓這道菜吃起來更有層次！