天馬行空之生灌藕

用三色地瓜泥所做的生灌藕，藕是生的，取最鮮嫩的藕頭部位，餡卻是熟的

之前提到古人很早就懂得利用蓮藕的孔隙來填塞餡料，稱為「灌藕」。後世做出來的灌藕真是琳瑯滿目：有甜有鹹、有葷有素、就連蓮藕本身也有蒸與不蒸之別 (即所謂的生熟灌藕)呢，甚至還有在同一根藕裡灌入兩種不同餡料的。搞工一點的，就是把灌好的藕沾麵糊拿去炸......

有關熟灌藕的部分，後世有很好的發揮；至於生灌藕的部分，卻沒甚麼記載。只知道南宋兩本京城名著：《西湖老人繁勝錄》與《武林舊事》都有記載，卻只是一個名目，沒多加解釋，大概只知道用生藕灌熟料，目的是在取生藕鮮甜脆爽的口感，與內裡的餡產生絕妙的碰撞與融合。

資料少，有時反而給了我們很大的想像與實踐的空間，就像留有很多空白的文本可以讓我們自由填補一樣。於是我們就發揮自己的創意與巧思，來重新詮釋生灌藕。

要做生灌藕，為了口感好，當然就是要取藕頭的部位，古人所盛讚的藕的美味、最適合生食的部位就只有菜藕的藕頭，其他部位的纖維都太粗了。我們用了好幾種餡來做嘗試，有紅豆泥、黃紅紫三色地瓜泥與羊奶乳酪，都還蠻容易灌進去的，也容易切開，切開的效果也非常漂亮！

除了羊奶乳酪味道太重不搭以外，其他的像紅豆泥、地瓜泥，這類繽紛甜美的內餡都與清涼、鮮甜、脆爽的嫩藕產生絕妙的口感！非但秀色更是可餐，很是消暑的一道夏日點心！(o.s.真心覺得可以推出去賣了呢)