淡菜生寒日

畫角東城（815年） 中唐 · 李賀

• 河轉曙蕭蕭，鴉飛睥睨高。
• 帆長摽越甸，壁冷掛吳刀。
• 淡菜生寒日，鮞魚潠白濤。
• 水花霑抹額，旗鼓夜迎潮。

淡菜，古即有之，小子淺陋，至今始知！

唐韓愈《孔公墓志銘》：“明州貢海蟲、淡菜、蛤蚶。”明楊愼《升庵經說·夏小正》：“寧波有淡菜，其形不典。一名殼菜，亦以形近。”淸李漁《風箏誤·婚鬧》：“且嘗新淡菜，莫厭舊蟶條。”參見“貽貝”。

淡菜不淡！

字典釋義：「貽貝的肉經燒煮曝灑而成的乾製食品。味佳美，以煮曬時不加鹽，故名。」

是不是有點自相矛盾啊！郎瑛在《七修類稿》也認為「淡菜」這個名字語義不通，而他提供另一種說法，他說南海一帶的蜑(ㄉㄢˋ)戶挖蚌是為了取珠，兼把蚌肉當作食物，由於隨手可得，像是菜一樣沒有價值，

略云：予嘗思之，命名不通。如以淡為啖固通，而菜字義亦不通。又嘗見昌黎集載，孔戣為華州刺史，奏罷明州歲貢淡菜，亦是此淡字，竟不能通。後見廣人云：「南海取珠者名曰蜑戶，蓋以蚌肉乃取珠人所常食者耳。賤之如菜也。」其義始通。

淡 切音 tam6, 蜑 tan6, 尾音一閉口一開口之細微差異而已！ 以前字為常用字，因而在書寫時訛誤！此詞彙，一直延續至今，中文亦稱「淡菜」！而閩南語音則訓讀「淡」，為 tsiann2，是「淡而無味」的閩南語音！ 這個音字據福州話互學團擬字，為「井」字的變音，切音Tsing2 -> tsian2->tsiann2! 以井水相對海水而言是淡味。《康熙字典》有針對此音造字，「上斬下食」！

福州話則承繼另一個用語「殼菜」！這個語彙也是淵源流長！語出：

宋邵博《聞見後錄》卷三十：“劉貢父呼蔡確爲‘倒懸蛤蜊’，蓋蛤蜊一名‘殼菜’也，確深銜之。”

劉貢父揶揄蔡確姓名，說是倒過來念的「蛤蜊」，是射其異名「殼菜」，倒置成「菜殼」！在普通話兩詞彙是不同音的，但是，用福州話(koouk55 cai213），閩南話 (khak-tshai3)來說，兩者是同音的！從這，可以體現方音需要保留與發揚的理據！有時候要跟古人溝通，方音是一把通關密鑰！