自製酸菜魚：牢記這4個竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃

酸菜魚是一道深受歡迎的美食，以其酸辣可口、解饞過癮而聞名。 然而，在餐廳點一份酸菜魚價格不菲，一般需要七、八十塊錢，對於愛吃的人來說經常去吃並不現實。 其實，自製酸菜魚並沒有那麼複雜，只要掌握幾個關鍵竅門，就能在家中輕鬆製作出美味的酸菜魚。 隨著天氣逐漸轉涼，不妨提前學會這道暖身又營養豐富的佳餚。 那麼，如何才能做出嫩滑不碎、湯鮮味濃的酸菜魚呢？ 以下是詳細步驟和四個重要竅門，讓你輕鬆上手！ 【自製酸菜魚】 所需材料： - 草魚（或黑魚、鱸魚等） - 酸菜 - 生薑 - 蔥 - 大蒜 - 乾辣椒 - 泡椒 - 花椒 - 料酒 - 白胡椒粉 - 食鹽 - 白糖 - 雞精 - 食用油 步驟與技巧： 1. 處理草魚： - 將買回來的草魚再檢查一遍，確保鱗片和內臟清理乾淨。 - 沖洗時注意去除黑膜和貼骨血，這些都是腥味來源。 2. 切割與醃製： - 去除魚頭，將中段沿著脊梁背部取下魚肉。 - 魚皮朝下，用刀切至接近魚皮但不斷開，再繼續第二刀完全切斷，使得每片呈蝴蝶狀（厚度約三四毫米）。 - 切好的魚片放入碗中，加水抓洗後瀝乾，再加入鹽、白胡椒粉攪拌，然後加少許蛋白和澱粉抓勻醃製。 3. 準備配料： - 酸菜沖洗乾淨後切小段；蔥薑蒜分別切好備用。 4. 炒香配料與煮湯底： - 鍋內多放一些油，加熱至五成熱後，下蔥薑蒜、乾辣椒及泡椒爆香，再加入酸菜翻炒至無水分狀態。 5. 煎炸與煮湯底: – 炒好的酵母盛出,鍋內重新加油, 放入魚頭尾及骨架, 淋適量料酒煎至兩面金黃. – 加足夠清水大火燒開至湯汁變白. 6. 調味與烹飪主材 – 撈出鍋中的魚頭尾及骨架裝盤. – 湯中加入炒好的酵母, 鹽, 胡椒粉, 糖醋雞精調味大火燒開. 7. 烹飪主材 轉小火將醃製過後的鮭片依序放入鍋中，大火煮約三分鐘左右即可倒入大碗. 8 . 最後一步: 另起鍋子加油，小火爆香花雕乾辣盛於鮭上撒些蔥花, 油燙冒煙狀態淋於鮭即完成! 四個關鍵竅門： 1. 醃製時不僅要加澱粉，還需添加蛋清，使得燉熟後的魚兒更加嫩滑且不會破碎。 2 . 酸白菜先行翻炒不可直接進鍋熬燉 ，這樣更能激發風韻! 3 . 煎炸過程使得湯色乳白濃鬱誘人 , 更添風采！ 4 . 魚薄厚適宜控制時間恰到好處才有最佳口感! 雖然製作過程稍顯繁瑣，但只要按照上述步驟操作，你也可以在家中享受到媲美飯店等級的美味！ 趕快動手試試看。