推動台灣咖啡農的在地品質提升，不妥協的咖啡精神——詹記咖啡商行 畢洛雅

你有想過你的四十歲的職業生活會是什麼樣子嗎？在軍人職涯上待了超過二十年，詹記咖啡商行—畢洛雅咖啡廳的負責人詹閔凱先生，因為這樣一個念想，毅然決然離開熟悉環境，考上杯測師旅遊各國。這樣的旅程，是魯莽？抑或説是咖啡魂從心內的呼喚？

從軍人到咖啡豆，從天空到土地

站在塔台上，監測著天空上無數飛機的飛行航道和指揮，每個動作都性命攸關，每個判斷都需要在須臾之間抉擇，這就是詹記咖啡商行—畢洛雅咖啡店負責人詹閔凱先生，在進入咖啡產業之前從事的工作。

其實詹閔凱先生對這樣的工作不排斥甚至還算喜歡，在執行任務時，也能從中獲得人生的使命感和成就。湊巧，當時身為咖啡師老婆的東家有想要開分店的想法，僅僅一個生活分享，卻讓負責人詹閔凱在這短短30秒就決定加入老婆的行業，從軍人生涯中退休，開始進入吧台，烘焙起咖啡。

「身為咖啡師，總想要有機會能烘焙自己的咖啡。」踏入咖啡業五年的時間裡，負責人詹閔凱和老婆內心的咖啡魂蠢蠢欲動，於是決定再次的踏出舒適圈，創業成立自己專屬的咖啡事業。

咖啡行旅，從烘焙到產地

親手挑豆是負責人詹閔凱對販售咖啡豆的最大堅持，掛著杯測師的頭銜，受邀參與各種咖啡豆的評比，「嚴以待豆」的態度也沿用到自己的咖啡豆品排上，也讓詹記咖啡商行-畢洛雅咖啡店販售的每顆咖啡豆，都是負責人詹閔凱親自挑選的「認證完豆」。

咖啡產業這幾年呈現如繁花般欣欣向榮的景象，不論你是上班族還是學生，在上班前或午後和朋友一起聊是非，咖啡已然成為必備品。負責人詹閔凱看中商機同時，也希望做出品牌特色，因此特地把咖啡豆依照「星期」來挑選，揣摩著上班族「星期幾會是怎樣的心情」，依據星期一的鬱悶或是週五的愉悅，每天搭配不同的精選咖啡風味，打造出不同的品牌特色。

除了咖啡產品的販售，走訪過各國咖啡產地的負責人詹閔凱也開設講堂，和台灣在地的咖啡農交流，讓台灣在地咖啡農能善用技術、讓台灣的咖啡豆能在國際打出名聲。

堅持，讓客人從離開到稱讚

說到挫折，對於本身就是軍人體系出生的負責人詹閔凱來說，若心態上主觀意識到挫折，不如轉念把過程中的不順遂當作是遊戲的過關斬將。在咖啡杯測師台灣也僅有一百多人的時代，負責人詹閔凱仍勇於投入，他謙稱可能因為自己本身不菸不酒的關係味覺敏銳，有幸順利考過獲得杯測師的資格，後續又搭上台灣咖啡產業興起的風潮，除在台灣擔任評審之外，更遠渡重洋到各國咖啡產地訪問，也因此開啟了咖啡寫作自媒體的經營；可說是一個無心插柳的轉職，開啟一個全新人生。

因為了解咖啡的底蘊，在開設咖啡店時，負責人詹閔凱認為奶精反而破壞咖啡的味道，因此堅持不提供奶精。在那個年代，有許多客人無法適應，於是另覓他處；「但不久後他們又會回來。」負責人詹閔凱如此表示。他對自己的技術有一定的信心，不過每次客人在品嚐後，接受到客人對於詹記咖啡味道的肯定和讚譽，當下還是會充滿愉悅。

【更多資訊】

●電話：04 2375 4987

●地址：台中市西區林森路194號

●Facebook：https://www.facebook.com/100063673431079/

【影音專訪】