法國電影《火上鍋》：愛與美食的感官饗宴

這部法國電影描述在19世紀法國人的美食與愛情故事，劇中場景多在廚房內，開場40分鐘，只見到廚師用心備料，其中印象深刻的是將魚肉剝離，剩下的魚骨放入大銅鍋中與蔬菜熬煮成湯，還有雞肉與新鮮蔬果的料理，以及最後一道美味甜品的製作過程，鏡頭裏沒有背景音樂，寥寥幾句對話，只有料理過程的鍋碗器皿的碰撞聲、火爐燃燒聲，透過鏡頭裏看到專業度彷彿自己也身在其中，十足視覺感官的饗宴。

劇情描述知名美食家多丁（Dodin）與廚藝精湛的尤金妮合作了20年，隨著時間段推移，兩人對於廚藝的追求以及相互的尊敬，漸漸變成了一段浪漫的關係。原來火上鍋(pot-au-feu)是法國家庭料理，它的原意是「鍋子在火上燒」，也就是把大量的蔬菜和肉類放入鍋中燉煮一段時間，就成了營養又美味的「火上鍋」，和我們的火鍋感覺有點類似，但是製作手續更繁複，相信口感更多層次的變化。

起早到院子裏採摘新鮮蔬菜，在偌大的廚房內精心料理雞鴨魚肉，用時間換取食材變化成一道一道的藝術作品，其中有一幕，幾位紳士用桌巾遮住頭部，隱藏著吃圃鵐（ortolan）的畫面相當有趣，可以感受到法國人對美食的堅持與認真的態度。相較於現代社會一切追求快速的頻率步調，看完這部電影感覺對於事物的追求可以更精細，對於現代的速食文化是截然不同的呈現，看完令人意猶未盡。

台灣人經常外食，各種速食餐廳因應林立，吃飯為了裹腹和滿足，但最近食安問題也透露出監管與商家自覺的問題。由於我們的價值觀或是民族性造成日子過得庸庸碌碌，忙碌不堪，要像法國人一頓飯吃下來花上3、4個鐘頭應該是很困難的事。以前的我也是這麽過來的，現在不用為了工作奔波勞碌，可以花時間好好料理一頓飯，到菜攤去認識更多的時節性蔬果，學習香草的氣味與口味代替過多的人工添加物，不僅增加生活的情趣，更添加探索大自然奧妙的樂趣。

精油之於慢火美食

精油的使用亦是如此，西方的芳香精油和東方的中草藥材概念是雷同的，中藥材服用都知道無法立即見效，需要一段時間後才能感受藥效的成果，精油也是如此，需要意識與毅力，才能看到植物精油在我們身上產生的效果，最簡單的就是塗油在臉上或身上，每天堅持使用油，皮膚代謝21天，持續經過這段時間，可以感受到皮膚的潤澤。

精油中的玫瑰，橙花和茉莉花，花朵類精油和中藥材裏頭的天上雪蓮，冬蟲夏草或人蔘一樣，都屬於昂貴型材料，不是每個人都願意花錢應用；但是，植物的化學成份可以有多元性的搭配和選擇，比如天竺葵精油可代替玫瑰精油，含有氧化物的月桂精油，對於呼吸系統有益處，也可以用尤加利來替代，就像中藥材裏頭的燕窩可以用白木耳來代替，總之，都是取之於大地，用之於大地。

這部電影給我深刻的感受，讓我也想起芳香療法這項古老的傳統，有時間不妨看這部電影喔！