100%自家烘焙 帶出迷人咖啡香

原報導於：2018-02-10
編採：陳祖傑 責任編輯：黃馨儀

咖啡成為臺灣人的日常飲料之一，咖啡廳四處可見。但位於桃園的「杜宅咖啡」卻與眾不同，他們使用的咖啡豆都是自家烘焙，味道不苦不澀。創辦人杜啟明更憑著自家烘培的La Cupula穹頂莊園，從900多位對手中突圍而出，一舉奪得2017年澳洲咖啡國際大賽銅牌！

來到杜宅咖啡的展位，杜啟明站在吧台裡，聲音低沉的他，給人一種穩重的感覺。過去與家人在中國從事咖啡豆產售工作十餘年，然而，對於杜啟明而言，他更執著於煮出一杯極致的「精品咖啡」，嚴格地從生產、烘焙到沖煮都有所要求，為的是「展現咖啡的原味」。為此，去年他毅然回流臺灣創立杜宅咖啡，希望能將精品咖啡的獨特風味與這份感受推廣在自己的家鄉。

對於精品咖啡的考究，可以從杜啟明自家烘焙的咖啡豆看得出來。他認為，工廠烘焙的咖啡豆只有穩定，卻沒有令人驚艷的特色。由於大量生產的關係，咖啡豆甚至無法保持新鮮，這一點是他無法接受的。於是選擇開始在自家烘焙，將咖啡豆的品質掌握在自己手上，對於時間、溫度、風門等操控要素無一馬虎。憑著多年烘焙咖啡豆的經驗與專業技術，杜宅的咖啡豆不只追求穩定，更追求極致的風味，展現咖啡豆本身的特色。

談及參展雜學校的緣由，杜啟明先是提到了在今年參與的國際賽事並奪獎的經歷。近年來，臺灣在不同國際賽事上其實屢有斬獲，面對的是來自世界各地的冠軍級人馬，得獎絕非容易之事。縱使得獎無數，可是一般民眾卻仍是對於「精品咖啡」不太瞭解、甚至從沒聽過這個名詞。杜啟明表示，他希望藉著此次參展機會、以及杜宅咖啡的持續經營，教導大家怎麼「喝咖啡」。

究竟咖啡要怎麼喝呢？相信對於不少人來說，咖啡是為了「提神、維持工作效率」，但你有沒有想過，杜宅的咖啡卻是讓人「放鬆、昏昏欲睡」？「低咖啡因」是杜宅的一大特色是，在烘焙的過程中，選擇釋放咖啡因濃度，口感不再苦澀、反倒溫順。對杜啟明來說，苦澀的咖啡不一定就表示濃度純，好的咖啡是要能因應人們當下的情境、給予需求的解決方案。而所謂精品咖啡的真正價值，並非要遠離人群，而是從消費者反推到生產端，共同追求更高品質的咖啡。

王家衛曾經說過：「所謂絕招，就是把一個簡單的事情做到極致。」而套用在精品咖啡上也是這樣，追求咖啡味道的極致，讓客人享受最美味的咖啡。